鱼头白菜

用料：

    大折菜600克，松鱼头500克，二汤750克，生姜20克，芹菜10克，味精6克，鱼露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。

制法：
    （1）将松鱼头洗净，斩成6大件待用。再把白菜拆瓣，去掉较硬的外叶，洗净切为两段候用。生姜洗净切成丝。
    （2）将炒鼎烧热，放入生油60克，然后放进鱼头用中火煎，在煎的过程中鱼头块翻转，使其均匀的煎着，煎至鱼肉稍凝固便可，再把鼎洗净烧热，放进少量生油，待热时到姜米投入，略炒一下，再把白菜放入爆炒，炒至菜身销软时倒入二汤，再把已煎过的鱼头放在上面，加入胡椒粉，用中火焖10分钟。再加入鱼露，然后盛在不锈钢小鼎内（要把菜放在底面，鱼头放在上面），放上芹菜段，麻油，上席时点上酒精炉加热即成。

特点：
    鱼头香嫩，白菜软烂，味道香醇。