秋瓜炒鱼片

用料：

    秋瓜（木瓜）750克，生鱼肉200克；青葱15克，冬菜5克，鱼露10克；精盐2克，味精5克，麻油2克，鸡蛋1个，胡椒粉0．l克，生油500克（耗油100克）。

制法：
    （l）将秋瓜去皮洗净；每条瓜直切成4块，然后切去部分瓜瓤，再用斜刀切，切成斜片状。生鱼肉起去鱼皮，用斜刀法切成片状，每片厚度约3毫米。青葱洗净切段，冬菜洗过清水；压干水分；以上用料经加工后待用。
    （2）将生鱼片加人味精2克、精盐2克、胡椒粉拌均匀，然后把鸡蛋白放人生鱼片内拌均匀待用。把炒鼎洗净烧热，放人生油，候油热至约180“C时，把生鱼片放进；用铁勺散开，然后立即倒进笊篱。再把鼎放回炉位，放进少量生油，再放入秋瓜片、冬菜炒，边炒边喷人少量清水，然后加人鱼露、味精、青葱，再炒，最后放入生鱼片、麻油在鼎内翻几下即成。

特点：
    瓜鲜爽脆；鱼片嫩滑