豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名。其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。食法可分为娟、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，称“外金内银”。尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，更加风味独特。普宁墟镇乡村卖油炸豆干摊贩随处可见。人们只要花上几毛钱，就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。尤其在冬季吃油炸豆干，口中又烫又香，额上汗花闪闪，煞是有趣。回乡华侨、归家游子、外地来宾都以一尝普宁油炸豆干为乐事。潮汕文坛泰斗张华云有咏油炸豆干诗一首云：
    脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。
    难遽下咽频转动，待吞落肚汗微生。
    宜将温酒三杯下，却把虚荣一笑轻。
    美食珍馐随处有，家乡风味最牵情。