金钱酥柑
用料:
潮州蜜柑1000克,鸡蛋3个,冰肉100克,糕粉(又称潮州粉,如果没有糕粉可用生糯米粉炒熟代替)25克,白糖100克,糖冬瓜片100克,面粉100克,橘饼100克,芝麻15克,生油500克(耗油100克)。 制法:
(1)先将潮州柑剥去皮,撕去丝烙后分成小片,把每片用刀切成圆形(但不要切断)。
(2)把糖冬瓜片、橘饼、冰肉切成丝,掺入白糖、糕粉、芝麻制成馅。鸡蛋磕开后取蛋白盛在碗里(蛋黄不用),和入面粉搅成浆状待用。
(3)把糖冬瓜丝、橘饼丝、冰肉丝放在柑片上再盖上1片柑片,用手压紧,蘸上蛋白浆放进油鼎里炸至酥脆捞起,砌在盘里即成。
特点:
外酥肉嫩,香甜可口。