冰糖鱼鳃

用料：

    干沙鱼鳃60克，冰糖300克，清水1000克，葡萄干15克，纯碱5克，生姜30克，曲酒20克，青葱3条。

制法：
    （l）先将干鱼鳃用剪刀剪成小块，放人锅内，用50℃的温水冲人，用锅盖盖密进行浸泡，大约浸3小时后把水滤掉，再加人冷水、纯碱、青葱、生姜（用刀拍破）。然后放在炉上，用慢火堡滚，在水沸腾时把曲酒倒人，待其再大滚一下，使之去掉腥味，把锅端离火位，待浸50分钟后，把水滤掉，放人清水，用于把逐片鱼鳃上的黑膜脱洗掉，边脱边漂洗，漂洗至没有黑膜时，再用清水浸漂两天，每天换水两次，捞干待用。如果泡发的数量比较多，一时使用不完，可装入塑料袋放进冰箱冷藏保鲜，需用时比较方便。
    （2）用锅一个装人已泡发好的鱼鳃，清水750克，先用中火煲滚，后用微火炖，约炖1小时后再加人清水250克。再煲滚，然后转为微火炖l个半小时，再把冰糖和葡萄干加人，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛着即成。

特点：
    清甜嫩滑，润肺降肝火。本品功能仅次于燕窝，是潮菜又一特色。