卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤晶。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱(或酱油)加入，称为“打卤”。将去毛剖 腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火踔量曜幽苋菀撞迦肴饫铮涂衫坛隼矗獗闶窍隳劭煽诘穆蔽丁Ｄ切┨辣憬小奥碧馈薄３允苯蔽锴衅糜谂讨校苌弦恍┞碧溃闶且恢置牢读恕Ｉ厦婊狗乓恍┣卸塘说那噍篙矗莆拜篙吹掏贰薄３钦蛳绱澹蔽缎》范啻τ校郝虻娜艘捕唷９ザ煅冀懦岜榷煅既獗阋耍衷谌嗣墙簿砍缘们桑煅冀懦岜榷煅既夤罅恕Ｂ碧阑箍煞沤嫉盎蚣Φ爸螅统晌魃摹奥钡啊保部梢苑沤垢桑莆奥倍垢伞保箍梢苑沤懿菲莆奥辈送贰薄Ｂ钡姆椒ㄊ潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。