谈起汕头“山合”这个老字号知道它的市民恐怕不是很多。

  早在上世纪二十年代，汕头已是繁华商埠，但工业尤其是食品加工业基础相当薄弱。１９３０年，澄海林氏家族的林永辅先生，萌发在汕头创办食品加工厂的念头。经过一番市场调查，他认为，汕头旅居海外侨胞众多，他们每次回乡探亲，习惯带些家乡特产回去。再说，汕头生产腊味的资源很丰富，有发展前景。当年，在林永辅的主持下，很快便策划出一套发展方案。腊味店由６股东组成，其时，澄海老山合的黄锡龙先生是其中股东之一。经商定，他们便以“澄海老山合支店”为商号，在汕头市升平路开设全市唯一一家集加工销售于一体的腊味店，林永辅为负责人。

  开业之初，腊味店从广州聘来一位制腊味师傅，传授制作腊肠、腊肉等技艺，经营性质是自产自销。后因发展需要，店址迁至小公园的同平路头２号，并扩大生产规模，增加自己研制的猪头粽、肉脯、肉松、辣椒肉、金银肝等品种，销路甚广，声名日高。１９３７年后，由于汕头沦陷，生意显得萧条，经营形势严峻。随着股东黄锡龙先生的拆股退出，店号便更名为“汕头山合腊味店”。

  日本投降后，汕头百废待兴，山合腊味店再度增加投入，生意大有起色。由于产品质量优良，声誉重振，产销兴盛。汕头市民及来自新加坡、泰国、港澳等侨胞都把“山合”腊味作为探亲访友的送礼佳品。新中国成立前夕，“山合”掌门人林永辅病故，其子林裕潮顶其经理之职，继续弘扬“山合”品牌。新中国成立后，林裕潮代表“山合”号参加公会。１９５４年，“山合”开始接受外贸食品出口公司订单，为其制作腊肠、腊肉，出口创汇。１９５６年，“山合”参加汕头市腊味生产合作社。１９５８年，“山合”号及全体员工，归口纳入市食品公司。

  光阴荏苒，历经五十多年风雨的洗刷，汕头“山合”腊味仍散发出诱人的芳香。