潮人饮茶历史由来已久。目前能见到的有关潮州茶事最早的记载，是北宋大中祥符五年(1012年)刻于潮州金山顶的摩崖石刻《和金城山诗》残句“茶灶香龛平”。(茶灶，指烹茶用的小炉)
    宋徽宗政和八年(1118年)，潮州八贤之一的张夔在《送举人》诗中有句日：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴。”欢伯，是酒的别称；酪奴，是茶的谑号。“燕阑欢伯呼酪奴”，意为酒宴已近尾声，客人催着上茶。可见，潮汕一带今天仍在践履的、宴席之间必品茶的习俗，在北宋时即已形成。
    在骚人墨客的诗文中提及茶事的章句，比比皆是。而在传世的戏文曲本中，则有更多的直接反映潮州茶俗的记载。如：
    明・宣德七年(1432年)写本《刘希必金钗记》第七出，写刘希必上京赴考前对妻子的嘱咐：“双亲全靠贤妻朝夕奉侍，依时莫误茶汤甘旨。”而妻子的回应是：“父母娘行早晚侍奉茶汤，愿得官人衣锦归还。”小两口把“侍奉茶汤”视为孝敬父母的大事。
     明・嘉靖本《荔镜记》第三十五出《闺房寻女》丑唱：“日上东廊照西廊，不见五娘起梳妆。不见陈三起扫厝，不见益春点茶汤。”而万历版《金花女》<金花挑绣>：“早起正了时，打叠煮眠起。尽日听候不敢放离，安排茶汤、收拾床共椅。”显然，在明代中期，饮茶已成为潮人生活中不可或缺的内容。从家道殷实者到一般家庭，不论男女老少，早上起床必“点茶汤”，其重要性简直和叠被扫地“煮眠起”(做早饭)一样。
    此外，祭祖、婚聘、待客、家居等，不管什么场合，都离不开茶的身影。总之，从宋代已来，特别是到了明代中叶，饮茶之风已遍及潮州的各个阶层和各种领域，已有着坚实、广泛的社会基础。