传说潮州古时种甘薯，是把一个个薯种埋在地里的，韩愈来到潮州以后，才改用甘薯藤种做种苗。
    有一天，一个寡妇跑到韩愈那里告状，哭诉她种的甘薯被人偷去，眼看一家就要挨饿了，韩愈听后，便与那妇人一同来到田里，一时看不出究竟，到看见周围的薯哇十分茂盛，挨着地面蔓延开来，的薯藤长出了一丝丝的根来，他心里一动，就对那妇人说：“薯藤逢节生根，自会长出甘薯来，你就摘了薯藤栽下，以免误了农时，偷薯种的事，有我去追查吧”！
    妇人听了韩愈的话，栽下了薯藤，到了收成的时候，挖开地面，满是肥硕的甘薯，收成比别人还要多，各处农民知道了，也学着用薯藤栽薯。从此，潮州人种甘薯再也没有用薯种栽的了。