鱼，系水生脊椎动物，躯体一般披鳞，以鳃呼吸，多数有鳔。心脏有一心耳，一心室，听觉器官只有内耳，体温不常定。主要可分软骨鱼和硬骨鱼二大类。至目前全世界已发现的有二万余种，我国的有二千多种。据《揭阳县志・物产》载：揭阳有鱼类达数十种，“揭邑虽滨海，而山林川泽之利，甲于通郡。”
     鱼和虾一样，既可三餐粗食，也是酒席上之佳肴，其花样技巧之多，不胜枚举。
     揭阳水系是以榕江南北河为主，鱼最大者皆超不过二、三十斤，特大者有四十多斤。但历史上也记载过最大的鱼。据《揭阳县志・纪事》中载：“清顺治三年(公元1646年)  8月，大鲳鱼入县水窖，大五十多斤。”此为有书可考的揭阳历史上最大的鱼。
     鱼有一个现象一定会使你感到奇异和不解，那就是一切的动物死了，眼睛都是紧闭着的，而鱼死了，眼睛反而睁着一一这里可有一段有趣的故事哩!    
     相传鱼的始祖曾到阎王那里告状说：“人实在太可恶了，我们鱼类生活在水里，和人类毫不相干，又从不侵犯过他们，他们竟网的网，钓的钓，摸的摸，无休止的捕杀我们，吃掉我们，这还有王法吗？求大王给我们做主”阎王笑着说：“人有长长网，你们可有深深溪啊!”鱼见阎王不为他们说话，气愤地说：人类实在可恶了，你若不为我们做主，我们死不瞑目。我们要让我们的子孙千千万万无穷无尽，让人类水远抓不完、捉不尽!”
     诚然，如今的鱼产卵一下子就成千上万，实在多得惊人，堪称是世界上的“生儿模范”。同时鱼被蒸熟后，眼睛也不会合含，这也是应验鱼的始祖的话。   揭阳青溪，还盛产一种鲤鱼，这种鲤鱼与一般鲫鱼不同：一边是呈墨绿色，一边呈赤色，这里什么原因呢?这里也有一个传奇性的民间传说。
    相传宋朝末年，宋帝m被元兵追至潮州，路过揭阳青溪，又饥又渴，前无人家后无客店，为充饥，有数名懂得水性的随从在青溪里摸到了几条大小不同的鲤鱼，遂放在鼎中煎烤，不料鱼还未熟，元兵追至青溪，宋兵急护宋帝m逃命，荒乱中鱼鼎被掀下溪河，帝m望着这些半生不熟的鲤鱼说：“鲤鱼啊，我也逃命，你们也逃命去吧!”真是神奇得很，这些鲤鱼听了宋帝m的话后，都在河里游动起来，那一边被煎熟了的呈赤色，那一边未煎熟的依然是墨绿色。时至今天，揭阳青溪的鲤鱼，依然是一边赤色，一边墨绿色，真是奇哉!