清朝康熙年间，潮州镇总兵刘进忠，人称刘镇爷。他眼看清兵残害江南百姓，在潮州一带轮掠民女，占人田厝，胡作非为，恨之入骨，便在潮州揭起反清复明旗。
     刘镇爷反清后，与军师钟文岳，先锋何钻仔，打败了康清王、邓灰面和呼代子，取消了康清王的苛捐杂税，使潮州人民得以安居乐业。当地人民很感激他，为他建了公祠。
     后来刘镇爷被清廷杀害于京都，听说是被剥皮后，活活烧死的。潮州人民很痛念他。
     以前潮州人杀水鸡（田蛙），按例是剥去水鸡皮，然后才割腹取出内脏。自从闻说刘进忠是被剥皮烧死的故事后，潮州人杀水鸡就不再剥皮了。据说是为避免重现刘镇爷被害时的惨状。