在潮汕农村，给牲畜配种的人遭到歧视，但是从事牲畜阉割的，却比配种的要潇洒得多。割猪阉鸡的师傅，在村里走街串巷，口中吹着简单但是声音很尖的小笛子，有的也拖长声音吆喝着：“割猪啊……”有猪或鸡需要阉割的人家，一听到笛声或吆喝声，就会来请他上门。
    为什么要割猪阉鸡呢?那是因为一般人家养猪、养鸡都是要养肉猪和肉鸡，如果买来的小猪和鸡苗是雄性的，那么在它们快要成年的时候，就要把它们的睾丸割掉，这样膘才长得快。把割猪阉鸡的师傅请上门之后，他就开始操作了。先用小刀在猪的腹下或鸡的翼下划开一道切口，用小弓把切口撑开，用韧性很好的纱线(后来改用尼龙线)把睾丸割离腹腔，再用小勺舀出来。割猪阉鸡的师傅腰间都系有一个装着工具的小皮袋和一只小竹篓，鸡的睾丸割出来以后放进竹篓，收集多了就可以卖给人家煮汤，而小猪的睾丸没用，就丢弃了。接着，用猪毛或鸡毛粘在切口上，这样能防止感染，伤口也容易愈合，不用消毒，也不用缝线。
    这种简单易行的阉割术，据说是三国时华佗流传下来的：当时华佗被曹操关进了大牢，有一位姓何的狱卒仰慕华佗医名，对他照顾有加，华佗临死的时候，将自己毕生研究而成的医术写成的医书传给了他。何狱卒把医书带回家之后，一时疏忽保管不当，竟让他老婆把书烧了，最后只留下阉割术这几页。何狱卒便将阉割术传授给了后代，一代一代地传下去，于是天下割猪阉鸡的人，大多数都姓何，而且尊华佗为祖师爷。
    在潮汕地区，割猪阉鸡这一行当的生意很好，不少人从事这一行业，甚至出现了割猪阉鸡的专业村，其中最有名的就是澄海隆都的何厝村。在20世纪80年代以前，何厝村几乎全村的男人都在从事这一行当，潮汕地区的大小村落，都留下了他们的足迹。因为他们都姓何，于是潮汕地区一律称割猪阉鸡师傅为“割猪何”。
    除了割猪阉鸡，还要阉牛。阉割牛这样的大牲畜，可不像割猪阉鸡那么简单了，不可以像阉小猪一样用快刀割开牛腹之后把牛睾丸取出来，这样做是很危险的。阉牛需要极大的耐心和细心。首先要搭好木架，用大绳把牛蹄子捆起来，让牛横倒在地上。然后用夹板夹住牛的两个睾丸，用手压住夹板，不停地用力揉，但力道要适当，不能用力过度。用力过猛会把牛的睾丸一下子揉碎，牛会因为剧痛难忍而奋力挣扎，从而弄断绳索，发生意外事故；同时，睾丸揉碎了，牛有可能会因为伤残过度而不治死亡。所以，阉牛师傅的经验显得尤为重要，不能把牛的睾丸一下子揉碎或揉破，只能揉“坏”，让它日后慢慢白行萎缩，这样的手术才算成功。所以阉割雄牛的工作并不是每个割猪阉鸡师傅都能胜任的，要经验丰富的师傅才能完成这项工作。这关系到牛的生命和健康，从而关系到整户养牛人家的生活状况，所以这个行当受人尊敬，也就不足为奇了。