潮汕夏季盛产瓜茄豆、叶菜较少。春夏多雨，适宜于瓜茄豆的种植。雨季常积涝，叶菜易受淹浸；盛夏天气炽热，则影响菜苗的播种和成长。农民根据时令节气的情况，按不同蔬菜的特点及其对寒热与雨水、阳光和需要，来安排各种蔬菜的种植。
    夏季蔬菜的食俗包括夏季吃什么菜及如何吃两个方面。
    1．茄子
    茄子最初从印度引入，盛产于夏季、秋初，形状有圆、椭圆、条形、月牙形等；颜色有白、紫、黑、青等。
    茄子含维生素A、B、C，尤其含较多维生素P，能提高微细血管的抗病能力，增加细胞之间的粘着力，有预防坏血病及促进伤口愈合的功效，适合热毒疮痈、便秘、高血压、动脉硬化、眼底出血、咯血等内出血的患者食用。虚寒腹泻及患眼疾者不宜吃。
    家庭食用多为热蒜头油炒或坟猪肉，现也有以咸鱼、猪肉为配料，制“咸鱼茄煲”，鲜香美味，颇受欢迎。
    2．黄瓜(胡瓜、青瓜)
    黄瓜本地俗称吊瓜，最早产于印度，在我国栽培已久，夏季上市，外观碧绿青翠，肉质嫩白清爽。
    黄瓜含丰富维生素C和营养素，其中含丙醇二酸，可抑制糖类转变为脂肪，是减肥的佳品。黄瓜性凉味甘，能清热利水，用于暑热烦渴、咽喉肿痛等。
    黄瓜的民间食俗是清炒或炒肉片，较为高级的吃法是炒虾仁或炒鲜鱿。家庭制作肉片汤、肉丸汤、鱼丸汤，也有以黄瓜为配料，还有用黄瓜腌糖醋的，十分爽口。
    3．冬瓜
    我国各地均有栽培。夏、秋盛产，食用时去瓤。
    性微寒、味甘淡，不含脂肪，含多种维生素、胡萝卜素、粗纤维和矿物质。冬瓜是高血压、肾脏病的理想食品。能清热解毒，利水祛湿、除烦止渴，特别适合于暑天热病者食用。
    民间食俗是炖冬瓜鸭，也有有蟹或蛾煮冬瓜的。用冬瓜制汤一般都喜欢放点菜脯，以增加美味。此外，还有用冬瓜切片，放冬菜炒肉片的。
    4．苦瓜(珠瓜)
    肉有苦味，瓜面外表呈瘤状突起，有纺锤形、圆锥形、长形3种，夏季上市。
    含维生素C、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素和多种矿物质。有防治中暑、消炎解毒、清心明目功效，也能降血糖及提高体内的抗癌能力。
    苦瓜切块可红焖、红烧，切片可炒。民间食俗是“酿苦瓜煲”，熬“苦瓜排骨汤”，“苦瓜炒蛋”等，这些都是大众喜爱的家常菜。
    5.南瓜
    南瓜俗称番瓜，原产印度，在我国栽培已久。夏季上市，成熟时皮色变赤黄色或绿赤兼间，肉蛋黄色。
    南瓜是低糖、低热量的食品，含较多的微量元素，尤其是钴的含量是所有蔬菜之冠，可防治糖尿病、高血压，也能防癌。且有补中益气、化痰排脓的功效。
    南瓜焖、烧或甜食，都是民间食俗。由南瓜制成的小食“南瓜烙”、“南瓜饼”，是大众喜爱的健康食品。