当孩子长至6、7岁时，家人就要送其到学校就读，接受文化教育，祈望、祝福孩子长大能出人头地，光宗耀祖，成为社会有用之材。
     昔时，潮汕小孩入学读书叫“开书”(饶平则称为“破学书”)，潮汕各地流行着一些有趣的入学习俗。       小孩入学第一天，潮汕各地早餐食俗有所异同。澄海、揭阳、饶平等地，小孩入学的第一天，父母要给孩子煮几道菜：猪肝炒芹菜，豆干炒大葱，煮鳞鱼，一对红色鸡蛋等。取其潮音“肝”与“官”，“芹”与“勤”谐音，寓意勤奋上进，今后能做官；“葱”与“聪”谐音，寓意聪明，读书开窍；而“鳞”与“龙”谐音。以示小孩将来能跳龙门，出人头地；一对红鸡蛋意味着连中双元，圆满成功。    
    潮州一带解放前长期流传着孩子入学当天早餐吃菜，必须有一碟豆腐干和一碟名叫“纲鱼仔”的小海鱼，并且要分别放在磨砻的两端砻手上。相传这种习俗出自林熙春第一次入学情形。林熙春，明万历庵埠镇人，幼年时父母早丧，生活贫困，全靠大嫂抚养长大。古人云：“无父，兄为长；无母，嫂为娘。”大嫂很贤慧，象娘亲一样爱护他、关怀他。当林熙春上学第一天到来时，大嫂特地买了一大碟豆腐干和一大碟“纲鱼仔”，放在大砻手两端让他吃。林熙春入学后很勤奋，很有长进。后来任官到礼部待郎等职，政绩显著。他死后连他祖父和父亲以及他自己被朝廷追封为尚书，皇帝还敕令在潮州大街建一个一面刻着“三世尚书”，一面刻着“四朝元老”的大字牌坊，受到后人的敬仰。后来人们每逢家中有小孩入学，第一天早餐也按林熙春入学那样摆设吃这两件菜。人们常说：“磨砻象顶官帽，砻手两端正是官帽的两支帽匙；方块状的豆腐干象官印；吃了‘纲鱼仔’，长大就会掌朝纲。”
    潮州、揭阳等地还有一种奇特的习俗：小孩入学第一天要手抱一只大红活公鸡去拜孔子爷，脚穿大红木屐。这种做法预示着孩子读书会聪明，今后有出息。相传它也有其来历：明嘉靖年间，潮州金石镇出了一个文状元林大钦。林大钦自幼聪颖，天资过人，但其家境清贫，以致入学第一天连一双布鞋也没有，只穿一双红皮木屐上路。途中，他看见一个懂诗文搞赌博的老汉，在一只红鸡旁边写出上联：“公鸡头顶髻”，要求围观者对出下联，若对好公鸡作为奖品，对不好要赔钱给他。林大钦见很多人都对不好，白白输了钱，于是他想了一下，对出下联：“母羊颔垂须”，博得观众阵阵喝彩声，都称赞他日后有出息。林大钦因对出下联，于是他就抱着奖品一大红公鸡进学堂而去。果然不出众人料，林大钦于22岁时高中状元。后来人们为了让自家孩子能林大钦那样有出息，就仿效林大钦第一次入学情形，也脚穿木屐、手抱红公鸡，以兆好彩头。不过后来此俗逐渐删繁就简，至20世纪40年代末，抱红公鸡已极少见，而穿红木屐还常见到。
    吃过早餐之后，家长就带着孩子，备礼物到学校礼堂正中设置“大成至圣先师夫子神位”处祭拜孔子。祭品有糖葱一盒（糖葱是一种由白糖制成的多孔糖食，象征甜而通的意思)、青葱一束、红鸡蛋一对、麒麟帖一个(里面印有祷祝词及姓名)以及笔墨等。祭拜时，家长会教小孩焚香叩拜孔子，祈求至圣先师收为弟子，并请老师多多关照。自此，孩子就算进了孔子门。来到教室门，向老师鞠躬，进入教室，把带来的糖葱一部分送给老彝，一部分送给同学们，表示进了孔子门的孩子要尊敬老师，友爱同窗，今后共同学习，同求进步。有一首潮语歌谣说明入学拜孔子吃糖葱的风俗：“头日糖葱甜，二日竹篦连(受到老师戒尺打)，三日走去‘镇’(躲)，四日寻唔见(找不到，指出走)。”这反映了昔时教书先生的教育方法是很差的。又有几句歌谣反映了昔年课本都离不开“孔子”，引不起学生兴趣：“子曰，子曰，(即“孔子说，孔子说”之意)先生肚困(肚饿)，弟子目涩(打瞌睡)。”
    入学当天或数天后，还要请先生起个书名，以后在学校就使用书名。在学校中，每年遇上八月二十七日孔子诞，学生都会事加庆典活动，诸如敲锣打鼓列队等候、齐唱《孔子歌》等。高年级的同学平时要参加储蓄，届时可以请木偶戏演出，祭品主要糖葱。
    开书礼在民国时期逐步废除。民国前，女孩一般不入塾读书，入民国后，女孩子虽进校读书，但不行开书礼。如今，学校不设孔子灵位，市面也淘汰了红木屐，但小孩开书，家长们仍喜欢让小孩穿新鞋，吃下猪肝炒芹菜等几道菜，带着小孩去上学。