在潮汕，旧时营大老爷，城邑一级以潮州府城的安济圣王出游规模最大。节日的盛况，光绪《海阳县志》已有记载：
        正月青龙庙安济王会，自元旦后三日掷诹吉，郡城各社，即命工人用楮帛缯彩，制为古今人物，如俳优状，而翊以木石花卉，名曰花灯。每社若干屏。届时奉所塑神像出游，箫鼓喧阗，仪卫@赫。大小衙门及街巷，各召梨园奏乐迎神。其花灯则各烧烛，随神驭夜游，灿若繁星。凡三夜，四远云集，靡费以千万计。
这里所描写的节日活动，以赛花灯为中心，辅以萧鼓仪卫，梨园戏剧。因为大老爷必须游遍府城全境，所以一共要用三夜的时间。第一个晚上从神庙所在地城南开始，第二夜在城中，第三夜到城北。辛亥革命以后，除了1931年前后短暂一段时间为政府所禁止，安济王出游一直是府城本地最隆重的节日。沈敏先生的《潮安年节风俗谈》有《安济王出游》和《青龙庙巡礼》两节，对1936年府城营大老爷的情形，有翔实的采写报道。其时本地经济衰退，节日盛况，已大不如前，但一连三夜，“游人达十余万，全城如醉如狂”，仍是一派狂欢景象。节日活动， 比较清代，多了一种燃放烟花。沈先生说：
        在潮城的游神中，主要的景物正是爆竹烟火。花灯，鼓乐，其他演剧和什项娱乐，不过是普通的点缀。
读者如有兴趣了解60年前安济王出游的种种细节，可以一读沈先生的报道。
    乡镇营大老爷，节日活动的规模虽然不及府城，但也相当可观，经济比较发达的地区更加是这样。樟林的营火帝就是突出的例子。
    在澄海樟林，二月的营火帝是一个很热闹的节日。清代乾隆嘉庆年间，樟林是南中国的重要商业港口之一。火帝成为樟林埠的大老爷，就是从乾隆前期开始的。光绪时由樟林本地文人创作的潮州歌册《樟林游火帝歌》，对当时营神的情况有十分详细的描述。营火帝从二月十二日开始，到十五日结束，前后四天。但二月初起，樟林八街的商家，就着手布置街道、铺面和神厂，周围二三十里内澄海、南澳、饶平等地的客人也陆续来到樟林，节日要持续半个月以上。《火帝歌》描写了八街节日的环境氛围：
    八街尽盖挽天来，街吊灯橱共灯牌。纱灯活灯柴头景，龙虎狮象做一排。行铺各有彩铺前，门口吊有灯橱畔。两旁对联贴雅雅，又吊鲤鱼汶水笑。
    亦有古玩走马灯，青景奇花样样清。彩有飞禽共走兽，亦有海味绣球灯。
在这个节日，八街的布霞摆设几乎调动了潮汕所有的民间工艺手段。灯橱和灯牌都是当街展示的书画作品，晚间可以用灯照明。纱灯的造型与元宵花灯相同，而形体较小。和大型花灯一样，纱灯也有活动和不活动两种，所谓柴头景，就是指后者。青景也叫彩青景，是一种很有特色的彩塑艺术。民间艺人利用一些农作物和果皮做材料，巧妙地制作成各式各样的飞禽走兽。例如，他们能够利用生木薯削出薄片作羽毛，用桂竹枝做鹤脚，用乌豆当眼睛，胡萝卜为丹顶，塑出一只栩栩如生的白鹤来。(洪潮、余流《彩青景》)在二月十二到十五这四天里，樟林六社八街，有外江、西秦、白字三个剧种二十多个戏班日夜演出，还有众多的影戏班和由乡民临时组合做业余演出的涂戏。二月十五是营神的正日，《火帝歌》对樟林营神的仪仗队伍也有生动的描写：
    一百对标丝绫缎，标前彩对绣球灯。摆有八对企脚牌，执事八宝共金狮。
    百枝纷花雨伞仔，八音数斑闹猜猜。也有高灯共彩旗，吹着一路唱曲诗。
    小锣鼓仔十外班，亦有童子歌曲言。古亭彩得蓬莱阁，扛景压到面红红。
    八座香亭世无双，四面花鸟照见人。八仙过海真正雅，双龙抢宝在镇中。
    廿匹马景更好看，扮做戏出人知端。孩童趣味得人惜，请来扮景给人观。
    八个扛神戴红缨，身穿红袄有分明，脚穿花鞋手持扇，水晶眼镜挂眼睛。
    大班锣鼓十外班，各班皆有几十人。衣衫打扮各国色，编有大辫笑死人。
这个游神队伍当然不能与潮州安济王出游相比，但已经足以将一个乡镇的节日活动，推向高潮。
    一般乡村社区的营大老爷，豪华和奢侈的程度当然不能与城邑、市镇相比，不过也有一些值得提起的节日习俗。