潮人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“@”。此如萝葡糕，潮人叫做“菜头@”（菜头是萝卜的潮语别名），年糕叫做“甜@”，面包叫“面@”松糕叫“松@”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“@条”，所以潮语的所谓@，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。

    采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“@”的，除了潮属各县之外，闽南、海陆丰等地也是如此称谓的。至于香港一些餐室的所谓“贵刁”，实质也是潮语“@条”的译音。在南洋做@条生意的，都是华侨，它的制法根本和福建、潮州的相同，不过多加上些咖喱粉而已。这种小食，大概也为当地人士所喜爱，所以@条也为当地人所熟识。香港餐室又从那里音译过来，名为“贵刁”。有的还郑重其事，加上“秘制”、“马来食品”等等字楼，实在却算不了什么“秘”。而所谓马来食品，不外是潮州@条的马来化罢了。

    在潮汕或海外的潮籍食物馆中，@条多以炒和“泡”出现于席上。普通炒@条是先将油锅烧热，放入@条猛火炒之，再放入肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。但也有把@条垫底，再加上配料与汤的。沙茶炒@条则是在配料上再加沙茶酱。炒@的功夫全在油（月+劳）以及火候。油（月+劳）足、火候够，则香浓可口。

    潮式@品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒@”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒@最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒@。

    鱼丸@，即是广府人叫做“鱼蛋汤河”的，把@条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”（即潮州的泡@条），就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。

    汕头晨早还有一种早点，叫做“@汁”的，它是用“炒@”所用的那种“米@”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种@汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。@汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时@汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。