俗话说：“春鳊秋鲤夏三黎”，世人向来认为初夏三黎鱼最为肥美。
    三黎又称鲥鱼。明代李时珍的《本草纲目》中载：鲥鱼，初夏则出，鳞色如银，细刺如毛，连鳞蒸食乃佳，肉味甘平，主补虚劳。故而，岭南民间有“三四食  刺”的吃鱼民谚。
    时值春末夏初，正是三黎鱼最肥季节。趁着风和日丽，气候宜人的美好时光，愿君约友结伴驱车前往南海之滨的莱芜海湾，便可望见门庭若市的大排档。只见刚捕捞上网的三黎鱼银鳞闪光，鲜美无比，令人馋涎。这里，任君随意挑选，特意加工烹调，尽享口福。当海鲜香味诱人的“清蒸三黎鱼”端上筵席，食家举箸解馋之时，无不击掌称妙。边品尝边赞美道：鱼肉肥嫩，油润爽口，肥而不腻，肉质纤美。尤其是鱼鳞下的脂肪层美味，慢慢细嚼品尝更感任何海味都无法相比美。难怪诗人苏东坡尝过三黎鱼之余诗兴大作：“牙姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”其鲜美海味便可知矣！
    三黎鱼是一种洄游性鱼类，浅海湾和淡水河流都有栖息生长，由海洋至江河的中下游产卵繁殖。其后，幼鱼便在淡水江河中成长，长大后又游至南海之中。地处韩江下游出海口的莱芜浅海湾，水质优良，浮游食饵生物丰富是三黎鱼生长繁殖的理想水域。捕捞季节，渔民们在莱芜浅海湾一带所捕获的三黎鱼最为肥美，特别好吃。
    三黎鱼的生活特性是，不食钓饵，故不上钩，只能以网捕捞，上网时接触阳光即死。故此，食家向来无法见到活蹦跳跃的三黎鱼。初夏捕捞季节，凡是从韩江下游出海口河段捕捞到的三黎鱼往往要比南海海湾出产的食味更好。
    三黎鱼体扁平，呈银白色，上颌中间有一缺刻，下颌中间有一突起，腹部具有棱鳞，色白如银。清代诗人谢墉有诗云：“网得西施国色真，诗云南国有佳人，朝阳拍岸鳞浮玉，夜月寒光尾掉银……”诗人极言鲥鱼形态之美。
    三黎鱼吃法多种多样，可清蒸、红烧、煎、焖等。而以清蒸为最美味，先将鱼洗净后，除去鳃丝，剖腹去除内脏，污物，但切不必刮鳞，抹食盐少许，置于盘中，配以生姜丝、豆豉、葱头、味精、鱼露及点滴黄酒等佐料然后一起清蒸，蒸熟之时香味喷喷，此时，便可端上筵席，好让食家尽享海味的席上珍馐。