昨天（星期三）就是一年一度的“端午节”了，潮汕是名副其实的美食之乡，端午节的各式粽子五花八门，而极富特色的还是潮州潮安县的“凤凰粽”。
    “凤凰粽”也称枕头粽，其他地方棕子多呈角形，唯凤凰棕却是长条形，状似枕头。其做法与用料也颇为少见。该粽纯用糯米制成，制作精细考究。要自制植物碱液，从山上采来诸如鸭脚木、埔荆之类的小灌木烧成灰末，掺入水搅匀，滤出成碱液后，再把糯米洗净浸于其中，时间要达24小时以上，使糯米变成金黄，包粽的竹叶要事先从高山上采来一种白竹之叶，经煮后放进小溪中由活水浸漂，去掉杂质，直到竹叶变得柔软无比、洁白透明才可用。
    粽子的来历最早见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。而现代用赤豆、枣子和糯米混在一起的粽子做法，则是南北朝的时候就已开始流行了。
    枕头粽不但营养丰富，更难可贵的是有治疗保健作用。糯米性温，具有暖胃、补中益气和止泻作用；植物碱能清除肠毒，治疗尿频，若把粽烧成炭，还是治疗小儿食积之良药。透过枕头粽，还能感受潮美食文化的精致及潮人的心灵手巧。