潮汕风俗向来繁多，却十分有趣，就像这大年初七，家家户户食七样菜。

　　初七为什么要食七样菜？这风俗由来已久，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》有“正月七日为人日，以七种菜为羹”的记载。有文字记载，潮州从明代开始，便有食七样菜的例俗。传说，正月初七是始祖“人”的生日，女娲氏开天辟地，第一日作鸡，二日作狗，三日作猪，四日作羊，五日作牛，六日作马，七日作人，因而把初七称为“人日”。最初在人日，老百姓把一种用七种青菜做成的饼食来祭祀，以此来纪念“人”的生日。后来经时间的演变，在实践的过程中，淡化了神秘迷信的色彩，在潮汕地区也形成了一种例俗，初七食菜饼简化成食七样菜，也叫“七样羹”。

　　食了七样的菜之后，在新的一年，人就会变得眼明脑聪，做事得心应手。所谓七样菜，其实不是一道菜，而是一道用七种蔬菜混合做成的青菜。把白萝卜，厚合，葱，蒜，韭菜，芹菜，春菜，各采集一小撮，洗净，放于加油的热鼎爆炒而成，食之有各种味道，甜、涩、苦、香、辣，好像生活的各种滋味，开春先尝个遍，新的一年也就不会遭受磨难挫折，万事畅通如意，心想而成。

　　食七样菜，其实就是品尝生活，也是取个好兆头。按潮汕话的谐音来说，白萝卜取其“清白”，韭菜（久菜）取其“长长久久”，春菜取其“万物回春”，葱也就是“聪，聪明”的意思，芹菜的谐音为“勤快”，厚合、大蒜取其“诸事合算”之意。

　　潮汕人向来勤快聪明秉直，食七样菜的风俗，也正反映着潮汕人的性格，如清清白白，万事回春，聪明勤劳，诸事合想等等，对新的一年，又寄托了新的希望新的向往。有老人说，正月初七食了七样菜，新的一年便会眼明耳灵，财运亨通......其实，现在许多年轻人并不知道初七食七样菜的真正意义，只是知道正月初七要吃七样菜，便买了七种菜回家炒了吃。所以，现在的七样菜，也不是墨守成规的那七种菜，七样菜也添了新的内容新的元素，爱吃什么便吃什么，想怎样做便怎样做，只要凑足七种菜便行。吃七样菜，也就是吃个好兆头好意义好心情，意图新一年吉祥如意、财丁兴旺、一帆风顺。