金秋是潮州名芋盛产季节，用鲜芋头切片蒸熟后捣成“八宝芋泥”是潮州驰名的小食，深受世人的喜爱。

　　“八宝芋泥”的加工做法是，将芋泥浆添拌白砂糖，冬瓜霜、红枣、花生末或白芝麻及桂花露，然后用鲜猪U(猪油脂)充分搅拌均匀盛放在白瓷碗里，置放入蒸笼加热蒸熟而成晶莹亮丽，甜美可口。

　　每逢中秋佳节，家人团圆围坐筵席之时，端上一碗碗刚蒸熟的“八宝芋泥”，特别惹人喜爱。但由于表层蒙上一层猪油脂，故肉眼往往未明辨其冒烟或稍微有烟雾，这种状如半流质的芋泥，都是热烫烫，此时如果大意贸然入嘴，顿觉口腔及咽喉被烫得疼痛难受。故此，潮州有句包含饮食俗谚：“无烟无烟会烫嘴”。这是提醒人们面对丰盛筵席，举止要讲文明礼貌，充分显示着潮州人自古十分讲究饮食文化。

　　传说洋务大臣李鸿章曾专门宴请洋人吃岭南“八宝芋泥”。有一次，李鸿章被邀请出席洋人宴会，筵席上端上一小碗冒烟“小菜”放在他的桌位上，李鸿章文雅地提着匙子舀着，不经意地用嘴唇稍微一吹，即引起洋人大笑。原来，这却是冰淇淋凉拌小菜。

　　此时，李鸿间顿生心计，特意回请那帮洋人，宴席上特选用精美雅致的瓷碗盛放着刚蒸熟的“八宝芋泥”在各自的桌位上，晶莹艳亮清香四溢。客人迫不及待拿起汤匙舀着，无烟无烟，欣然入口。殊不知，个个被烫得咽喉灼热，叫苦不迭，十分狼狈不堪。李鸿章虽然敬意地请洋人小心，但已来不及了。