渔家厨师忙着为游客准备“薄壳宴” 李俊伟 杜一方 摄



　 每年夏天，正是薄壳盛产的季节。此时的薄壳肥美丰腴，鲜嫩无比，是许多潮汕人家饭桌上的美味。作为最具代表性的潮菜美食之一，常见、常吃的薄壳是怎么来的，却很少人想过。一粒小小的薄壳，到底蕴含着多少“乾坤”？带着这个问题，记者与160多名游客一起参加了由市旅游局、市美食学会举办的为期半个月的首届汕头薄壳美食节，大开眼界。

    “一粒小小的薄壳从收获到上市，至少要四、五道工序！”在饶平大沃的薄壳养护场，一位渔民告诉记者。原来，薄壳都是放养在数米深的海底，必须靠“变身”为潜水员的渔民一口气潜入海底，把薄壳捞起来。记者看到，收割薄壳的渔船都是经过“改造”的，船边系着两个大竹篓。在海中，采割者整个人像俯卧撑一样两手握割刀网兜，憋气，倒悬，用力割薄壳推入网中，浮出水面后把薄壳倒入系在船边的大竹篓，由篓中的人用脚来回扫搅洗去海泥留下薄壳。经过这样的长年“锻炼”，捞薄壳的渔民全都变成潜水的好手。看到这，许多近距离观看薄壳收割过程的游客不禁大呼“想不到”：“原来薄壳的收割过程如此艰辛！”

    薄壳米的加工过程也让众多游客过了一把瘾。在澄海区盐鸿镇盐灶村，一家叫“壮雄”的薄壳米加工场展示了薄壳加工的全过程：村妇一字排开坐在水桶边，用一根尺来长的小藤条将薄壳的淀绞出，清洗后，将薄壳放进大约5平方米大的水开锅中，由司火师傅和灶面师傅上下配合，将大锅控制成“阴阳火”，熟了的薄壳肉纷纷脱壳，随后快速地将薄壳米捞起。

    薄壳肥了，吃薄壳的人也乐了。大饱眼福之后，一顿由渔家厨师烹制的“薄壳宴”随即呈上，薄壳米秋瓜爽、小米包薄壳米、清蒸鲜薄壳、鲜薄壳芋蛋、薄壳米汤煮尖米圆……近20种全部由薄壳、薄壳米制成的佳肴，令游客们大呼过瘾，放开肚皮“大吃特吃”。“壮雄”的老板林群壮告诉记者，这些各具特色的“薄壳美食”，都是盐鸿人“想”出来的。他充满信心地说，如果“薄壳美食”受到游客欢迎，他们还想开一家薄壳米餐厅，让更多人品尝薄壳美味，感受潮汕美食的魅力。