草@(广州称凉粉)，甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，是人们盛夏解暑的潮汕传统小食。
    草@是用仙人草(俗称草@草)。中医药学认为，仙人草属唇形科――一年生宿根草本植物，其根、茎、叶均可入药，性味甘凉，具有清暑解渴除热毒之功效，是夏令祛暑热常用药。做草@时，光用草@草煎取药液，滤汁去渣，加入适量淀粉(通常是用薯粉)，充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器(传统是用陶⒋筛)冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草@。食用时，用专用铜勺切成一片片装进食碗里，边撒上红糖 (今多添加白砂糖)，便可啜饮。
    潮阳作家蔡金才在《草@之歌》一文中描写说：
    “‘草@呵――’浑厚嘹亮的男高音，从巷口颤悠悠地飘进每扇窗户。随着的是那铜匙敲击瓷钵的‘叮叮叮’的声响，就象是那叫卖声的伴奏。在这流火炎天，叫卖草@的唤声，有如一缕轻风，给人们躁热的心头抹上一丝清凉。小时，每当听到这撩人的叫卖声，我便缠着妈妈给我二分钱，兴冲冲地跑到巷口买草@。卖草@兄用铜匙在瓷钵里割着乌亮的草@，放进小碗，又用铜匙‘笃笃笃’地切碎，撒上一匙红糖。看着他有板有眼的架势，我贪馋地嫌他动作迟缓，巴不得端过来囫囵吞下。但当我接过那小碗草@时，却象品味什么珍馐似地一口一口细尝。呵，那是一种多么美妙的食品呀，甜润润，滑脆脆，清爽爽。我舌卷了那撒有红糖的表层，又要卖草@兄冉撒一层糖。照例，一碗草@是可多撒两遍糖的。吃完了，我还不满足地在草@担前转悠，很想再吃上一碗，可我没钱，也不敢再向妈妈缠要。”
    潮汕草@是令人眼馋嘴馋的最为平民化的小吃。在古代，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环境潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草@药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。几十年前，每碗二分钱、五分钱。现在，每碗一元，五角也可以吃。夏天，潮汕城乡的街头、巷尾，都可以听到“草@”的叫卖声，以及“叮叮当当”的击碗声。这就是“卖草@”来了。草@有独特的色、香、味，价廉物美，吃用方便。站立摊旁，蹲在街边；骑单车路过，不用汤匙筷子，端起草@，一口便可吸吮下去。草@有解暑、凉肠、通便的功效，是潮汕民间俚俗一种深受欢迎的小吃，在潮汕老字号美食中独树一帜。
    潮汕草@虽好吃，但它是时令性极强的时令小吃，只有在夏日炎炎的夏天才称得上“金贵”，天气转凉了就没人要了。有时，天气突然由晴转成阴雨，草@也就冷了生意。有儿歌云：草@煮熟，天时变局，二碗合一。
    意思是说，天气变了，草@也就没人要了，价也降下来了。这句话也是旧时农村顽皮小孩与“卖草@”的生意人斗嘴说的。
    潮汕草@这款小吃，铭刻在每一位土生土长的潮人心中。小孩听见叫卖声会缠着大人出钱买；老一辈的华侨，虽几十年未见，只要听到“叮当”声，就会记忆犹新。有一位八十多岁的老华侨，一年夏天回潮州省亲。那天，忽然巷口传来“叮叮叮”的敲钵声，老人眼睛一亮，问大家：“外边是不是在卖草@?”大家问他是怎么知道的?他说他未出外时，草@是他嗜爱的食品之一，这清亮的“叮叮叮”声在他记忆的脑海里已深藏了四十年。在异国他乡，有时还梦见童年时在家乡街边食草@的情景呢!说着，他吩咐家人要卖草@的把担子挑到门口，为自己和同他一起回来的儿、孙每人买了一碗草@。他要重温一下童年的梦，他要让儿子品尝家乡的风味小吃。
    名店：
    1、“广场老牌豆花甜汤”店。该店位于汕头市公园路汇涛花园楼下。一年四季经营豆花、绿豆畔甜汤，夏季增营草@。豆花、草@撒红糖、白糖两款，任君选择，天天顾客盈门，广受人民群众欢迎。
    2、“康达保”草@。该店位于榕城北门街中兴围东侧。
    店主邱姓，妻林氏，前在汕头市小公园“戏布袋”店里做学徒，后返揭阳开凉水店兼做草@。康达保除学得“戏布袋”、名店经营凉水外，还卖龟苓膏，做草@。
    潮汕各地售卖草@多为流动摊贩，今则改为推车而售，固定于店里经营的较为少见。且其草@滑润清凉，故受顾客青睐。
    潮汕民间有“别人草@别人糖”等俗语民谣。潮汕人吃草@，撒一次糖还嫌不够甜，可以撒第二次、第三次，故有此说。