农历五月初五是端午节，也叫端阳节。这一天，潮汕人家普遍吃粽子、栀粽，有的地方还吃凉粉粽，潮州凤凰山则习惯吃“枕头粽”。此外，还有吃一些健身除病的药物、药膳与药酒。
    潮汕端午节吃粽子的习俗是从中原传下来的。清雍正《海阳县志》载：“端午插艾蒲于门，艾形虎，又设角黍。”宋明时期，已有不少中原人落籍潮汕，食粽之俗，也应早已有之。初时应是家庭制作，作为祭祀之用，逐步推广为市场销售食品，而且质量不断提高。
    潮汕端午节还有吃栀粽的习俗。栀粽是潮汕特有的，它是用栀子(俗称黄枝或枝子)捣碎后浸泡去渣，将黄色液体渗入蒲姜碱液，再渗入糯米粉浆中，搅匀后倒入铺奠裸布的竹粽黄色，能助消化，增食欲，祛疫病。
    端午节吃粽球和栀粽是潮汕各地的普遍习俗。旧时潮州等地还有吃凉粉粽的，凉粉粽是用薯粉等制成面条状的粽，吃时再加上糖。潮州凤凰端午食“枕头粽”，是凤凰特有的习俗。枕头粽因形似枕头而得名，虽也以糯米为原料，但其制作方法和渗入的液汁，却绝无仅有。据余构养先生介绍，枕头粽的制作非常精细考究。首先要从当地山上采来诸如鸭脚木、埔荆之类的小灌木，烧成灰末，掺水搅匀、滤出，使之成为碱液后，再把精选的糯米洗净浸于其中，隔24小时以后，糯米变成金黄色，再用加工漂制的竹叶包扎。这种竹叶是从高山采下来的白竹之叶，经煮后放进小溪中让活水冲浸，去掉杂质，直至竹叶变得柔软，洁白透明。经包成枕头形后用芦苇丝缠绕捆缚再放进锅鼎熬煮10小时以上。枕头
棕色泽金黄，光滑柔润，既可见米粒状，切开则似粉@。吃时蘸粉糖，软而不沾，甘甜可口。
    据凤凰人介绍，他们不辞劳苦制作这种@品，是因为枕头粽有保健和治疗作用。糯米经这样处理后，不仅暖胃补中益气的作用更明显，而浸植物碱之后能除肠毒，治疗尿频。若把粽烧煅成炭，还是小儿食积之良药。“枕头粽”更牵系着旅外凤凰人的乡思和情谊，诗云：
    漂洋旅外多乡亲，
    岂止茶香入梦频。
    端午节临话食粽，
    眉飞色舞凤凰人。
    端午节除了吃各种粽外，潮汕不少地方还用伸骨节、使君子叶、真珠花菜、鸡蛋、猪肉等一起煮汤吃，能起明目、去热毒、驱腹虫的作用。据说吃真珠花菜能明目和清除腹内毒质，使君子叶能杀死腹内蛔虫，伸骨草能强筋壮骨，几种草药合煮能互相补充。农村家庭常于端午日用使君子花炒蛋给小孩吃，对治小孩疳积效果甚好。也有用使君子叶和薏米、赤豆熬汤饮吃，除病健身，放点红糖，颇为适口。上述各种食物本来在平时也可以吃，为什么会成为端午节的食俗?旧俗认为，端午节是“圣日”，吃了能立即见效，且效果显著，非这一天吃效果不大。