在潮汕的小吃中，有各种各样的@品，如香脆的韭菜@、晶莹的无米@、甜蜜的豆沙@、富有野趣的鼠曲@等。  
    豆沙@，多食于每年的农历七月间。这时候，早稻归仓，花生晒干，晚秧插完，于是农家主妇便用新米、新花生来制作“豆沙@”。先将米粉和水混合后揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁捣烂后配以精盐和葱花、芝麻、肉丝等作馅儿。“豆沙@”的形状，由巧手的家庭主妇随意捏造，有像一弯新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的……形状一般很小，只比火柴盒略大一点。
    潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠曲@，且一次做很多，因为鼠曲@不易变质，可以一直吃到元宵。鼠曲是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、香茅、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目)载：“原野间甚多……茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲@实际上是一种药物食品。
    吃鼠曲@的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载：三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌（米半），以厌时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌（米半），鼠曲@之名，即用鼠曲和米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云：“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目)引邵桂子《瓮天语》云：“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠曲草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠曲@是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然。
    韭菜@软滑鲜嫩，香浓无比。在油锅中煎一下，味道更佳。它的制法是将开水冲进生粉搅匀成@皮，韭菜、香菇、虾米做馅。@皮包馅捏成扁圆形，蒸15分钟即成。
    “菜包@”是海丰梅陇墟一带的一种时节@品。在梅陇墟，农历正月二十是一年中第一个盛典，墟阿居民叫“开市日”。这一天，各家各户大庆大请，大摆宴席。街道上爆竹声声，五彩牌楼高耸，彩旗蔽日。狮班、曲班、戏班，唢呐班、八音班等等轮番表演，热闹非常。这时，女人们都在屋里忙碌，赶制大量的“菜包@”。当客人到来时，要请他们入座吃菜包@。客人回家时，还要用一小盘菜包@作为回礼。“莱包@”的制作过程是：以适量的开水冲进干油粘米粉，翻搓成泥条状，捻成圆饼形的@坯。把“@坯”放在左手心，右手握圆滚子(鸡蛋大，用土烧制)在“@坯”上作360度旋转，制成薄薄的凹状体，再由负责放菜馅的人在凹状体中包上富有地方风味的菜，使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在苇篾做的“朗丁鄙厦妫怕蠓沤妹突鹫羰臁Ｃ仿さ亩璩溃骸昂雉┻ (一种昆虫)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶头，乞猫撞胶落(掉下)，目汁流流……”