小米作为传统潮汕小吃，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小吃以肉料为馅，以面粉作皮，这种小吃大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小吃便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小吃被移植到南方来，便有许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“小米”等。
    潮汕小米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的小米棍(用木制成一圆球，一小木棍从中间穿过)，将其压成直径约五厘米的圆片。小米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。
    潮汕小米的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋等，切成幼粒，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。
    用小米皮将馅包成高约三厘米，直径约二厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸五分钟即成。吃小米时，要以浙醋为酱碟。
    潮汕小米和广州小米在馅的制作上略有不同，广州小米的馅全部是肉类，而潮汕小米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。
    名店：
    棉湖“王进丰”小米。“进丰”小吃店位于揭西县棉湖镇下外埕，西行距棉湖镇政府大楼不远，西南侧为棉湖华侨大厦。进丰店蒸笼热气腾腾，其旁@筐上摆着三列小米，青、白、黄色，色泽清丽，热气溢香，对行人富有吸引力。店前摆有小桌子，供客在店旁大榕树荫下会友、小吃。
    该店女主人原籍潮安，到此经营已久。她介绍说，作为馅料的韭菜是青色，萝卜(菜头)显白色，南瓜呈金黄色，摆在一起，青、白、黄相间，色泽分明，未品其味，形已楚楚动人，真是“美食小吃有乾坤”。