潮阳鲎@是风味独特的潮阳著名传统小食。《潮阳县志》载：“潮邑鲎@乃粉@中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉@则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料，蒸制成形似蟠桃的@品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒酱或酱油，而成美味食品鲎@。今日的潮阳鲎@，馅料用鲜虾或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，为群众所喜爱。侨胞归里，常专点品尝。  
    鲎@的鳖，大文豪韩愈《初南食贻元十八协律》曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行”。说的就是鲎鱼实在太像(古代的)惠文冠了，眼睛是长在骨背上的，雌鲎鱼经常背负着雄鲎游行!
    其实，鲎是一种亚热带海产底栖动物。学名中国鲎。属剑尾纲，蛛形目，鲎科。全身披甲，体分头胸、腹及尾3部分，头胸甲宽阔，呈半月形，腹甲略呈六角形，尾为剑，足6对，眼在背，口在腹。生活于近海多藻类的沙质底，喜雌雄同居，成双行动。潮汕沿海均有产，每年5至8月为繁殖季节，此时，成对的鲎在潮间带交配，退潮时滞留于海滩而被捕获。机船拖网及流刺作业也偶有捕获，为数极少。鲎味鲜美似蟹，血液中含有铜，呈蓝色，不宜多吃。鲎全身可入药，潮汕民间用鲜鲎加盐制成鲎酱，用于治疗痔疮、肺结核咯血及咳嗽等，对胃酸过多者也有显著疗效。  
    鲎@这一产品，据传说大约在明、清时代就有了。潮阳民间有一传说。有一户人家的家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，而且肠胃消化不良，肚子经常胀气，正因有民间用鲎肉腌制的鲎酱，既美味又能助消化、祛风，也就成为老年人佐餐之物。这家人的媳妇对家姑虽然尽心体贴，专制鲎酱供家姑佐餐，可是因家姑不会咀嚼粥饭，无法进餐，日见体质瘦弱。媳妇心里又疼又急，经过多次的试验，成功地把冷米粥经石磨磨烂，成为粥浆加入番薯粉和鲎酱制成鲎@，以这种软柔细滑的@品供给老人食用。家姑每次都趁热尝食了这柔软又不粘牙，又不必用力咀嚼的食品，顿时觉得香喷喷，热呼呼的。食后肚内也不会胀气了。经过多次食用，家姑身体很快康复。有一天，家姑便问起媳妇“你做的是什么@?”媳妇不知叫什么名字，但想到因为在@中渗入了鲎酱，就急中生智地回答说，这叫“鲎@”。
    鲎@经过师傅不断改进和加工，原来，主料使用番薯粉和大米粥制作，色泽上显得较黑；现在，改为使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作，质地比较有稠度，柔滑软涧，色泽比较洁白雅观。在酱料方面也大有改进，原来只使用辣椒酱油，现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。
    名店：
    汕头潮香城的潮香鲎@，于2003年12月被评为“中华名小吃”。