酱油(豉油)是潮汕传统的重要调味品之一。早在清道光年间，揭阳人杨祥坤在榕城开设以“杨财合”为商号的酱油作坊。清咸丰年间，“老陈周盛”酱油作坊在惠来县惠城镇开张。潮州的酱油等创始于清光绪年间。
    酱油是以大豆、面粉为原料，蒸熟后加（酉曲），制醅，再经日晒、夜露转化酿成。潮汕地区酱油品种很多，其小“金标牌”酱油酱香浓郁，色泽鲜艳，蛋白质含量高而享有盛誉，出口东南亚各国。而揭阳的“榕江牌”酱油，则荣获轻工部授予的“优质产品”称号。
    名店名品：
    一、杨财合豉油精；杨财合老铺的主人杨祥坤，是揭阳名牌酱油的创始者，原籍揭阳北洋乡。杨祥坤于清道光十年(1830)于揭阳榕城韩祠南侧开设酱油作坊，以“杨财合”为店号，取财源广进，合顾客口味之意。
    杨祥坤开作坊占有地利：店前有充沛的阳光可晒酱油，店后有禁城脚小河的优质水便于浆洗作业。他搞酱油业有一套好经验，即他独掌的二条秘诀：一是选用新鲜大豆为原料；二是充分采用阳光，天然发酵以增酱香；三是制作工艺考究。因此，该“老铺”所产酱油鲜甜浓香，久臧不腐，风味独特，质量超群，享誉海内外，成为揭阳以至粤东酱油一枝花。
    杨祥坤在生产酱油中，认真总结了生产工艺，并将其传给3个儿子。后来，长子杨君泽继承了杨财合老铺，次子杨君厚则推出了杨则合老店，三儿子杨君榕又另辟杨财合榕记。除了杨财合榕记因技术不硬、经营不当而不久倒闭外，另外2个店皆拥有众多顾客。清光绪三十二年(1906年)，杨君泽的杨财合老铺传给儿子杨子良，1936年再传给杨子良的儿子杨清仁。代代相传，杨财合豉油的原色和信誉不减当年。中华人民共和国建立后，以杨财合等酱油作坊为主体，实行公私合营，组建了揭阳酱油厂。
    民间流传着这样一句顺口溜：“揭阳有三合――欲买好鞋吴成合，欲买好炉老万合，欲买好豉油杨财合”。该店生产的“双金钱牌”豉油精驰名南洋一带，海外侨胞回梓，常以杨财合豉油精作为礼品，带往海外赠送亲友，真是传统名产溢乡情了。
    二、洪信美酱油。洪信美为酱油铺名，铺址在榕城宣化街(中山路)，是二十世纪三十年代揭阳较为出名的酱油商号。该商号内置作坊，作坊分天、地、元、黄四个等级。“天”字酱油仅次于豉油精，“黄”字为最低档酱油，以适应不同消费层次的需求，这也是该店特有的经营要诀。
    二、炮台和源酱油：“和源”酱油府座落于揭东县炮台镇市集里的灰窑头街。
    和源酱油店老板制酱油选用新鲜大豆做原料，经秘制而成。该所所产酱油风味独特，质量超群，是当地的传统名产，产品畅销于揭阳东部的原桃山都、地美都一带。
    “和源”酱油店店前挂的对联，赫然入目，联文为：“和味酸咸皆适口；源称质美可亢觞”。下联的“充”，义为充任、充当；“觞”，义为酒器。意为向人敬酒或自饮。全联词义突现该店所产酱油作用和价值，既有商贸之功，更有美食之义，有俗有雅，既显撰联高手，又现和源酱油的商业、文化价值。