有“潮汕佳肴”之誉的马齿珍珠肉，是采用揭阳名产马齿蚬烹调出来的一道美味汤菜。
    揭阳榕城的梅云镇云光村(俗名白垠)，南宋时曾氏创村于此。登上紫峰山，瞰望村边榕江河水滔滔，白云一望无垠，故名白垠。在石马山下的榕江南河云光村一带的溪中，有一行礁石，犹如马齿，故名“马齿”。此礁石自北而南，连成一排，约有十几丈长。在此一溪流中，有一远近闻名之贝类特产，名曰“马齿蚬”。
    揭阳马齿蚬这一名产，在每年元宵前后为盛产季节，个大肉肥，味道鲜美，俗称“当时”。有“十五夜蚬，食后一生眼睛明亮”的说法。在榕江中游――揭阳官溪都一带自清代顺治以来，迄今300多年，都有元宵节前后户户购马齿蚬的惯例。在此其间，蚬价常一涨数倍。
    马齿蚬金边腊壳(别处的蚬壳都是黑褐色)，肉嫩味美，汤水清甜，鲜香可口。
    说起“马齿蚬”，有一则神奇的民间传说。明末，祟祯皇帝的侄儿淮正朱由榛与众遗臣居于云光村旁的福田寺中。一天，淮王对众臣说：“吾昨夜骤得一梦，见崇祯帝从京师差人送来一匾，匾书‘三阳开泰’四个金字，未解何意?”。大臣张宗峻奏道：“太祖生于凤阳；与陈友谅战于鄱阳，奠下大明基业；今主公又在此揭阳，真可谓是三阳开泰运，此为一大吉兆。”淮王闻言大喜，叫人速去买办美餐庆贺。怎知时已过午，差人奔走各处，也有钱买不到佳肴，只购买得一大筐马齿蚬，加点调味煮熟。君臣便在寺内八角井边，食白米饭，配马齿蚬。淮王边吃边赞道：“马齿蚬、马齿蚬，真是令人爱；脱去黑褐壳、换上黄金壳。有此美味道，可算是上菜。”说来神奇，得淮王称赞后，此处盛产的马齿蚬果真粒粒金蜡壳、肥嫩鲜甜可口了。
    古往今来，榕江南河石马山脚北 侧，河面百舸争流，捞竿林立；晨昏潮退，妇孺成群捞蚬于村边河滩，构成一幅“白垠掠蚬阵”的迷人图景。
    马齿蚬捞起后，或煮，或炒，都成风味佳肴。用以腌制，成为“咸蚬”，更具特色。
    1958年，省委领导陶铸、吴南生等率水稻观摩团到梅云镇云光村参观。梅云厨师精选马齿蚬，置于清水之中，让生蚬吐去内中泥水，趁蚬嘴张开时，用“球针”挑出生鲜蚬肉，配料烹调，名曰“马齿珍珠肉”，领导们品尝后，齐声称赞道：“此一道佳肴，真是名不虚传。”“潮汕佳肴”之誉称遂成。后来古巴等国的客人到云光村参观时，也对这道菜式赞不绝口。从此揭阳马齿蚬更是名闻中外。
    当地老辈人说，“蚬冬肥，夏瘦，每年元宵期间的蚬最肥，吃之人纳祥瑞之气”。看来，揭阳梅云马齿蚬还具有特定的民俗美食之嘉义哩!