潮汕鼠@是用糯米粉(掺少量粳米粉)掺入鼠泥，经揉和制作后作@皮，包馅(甜馅居多)蒸熟而成。
    鼠就是鼠草，是潮汕的一种青草药。这种草药遍布于潮汕乡村的番薯园、果园、菜园及田埂上。
    鼠草别名清明菜、田艾、鼠耳草、香茅、黄花白艾、佛耳草、土茵陈、白头草、追骨风等。据《百草》一书介绍，鼠草为菊科植物，全草可以入药。一般生在路旁，田地，山坡，草地等，春夏间采收较多，分布在我国的黄河流域以南各省区。
    鼠草性甘、平，有止咳平喘、解毒、降血压、祛风湿的功效。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血压、支气管炎、风湿腰腿痛，外贴可治跌打损伤、毒蛇咬伤等。
    潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起，制作成为美味食品，把享受美食和医治疾病结合起来，是潮汕人智慧的结晶。潮汕鼠@形成的历史悠久，是民间过清明节、过年必备的祭品。
    据传说，南宋末年，由于元兵南侵，潮汕地区烽烟四起。当时，潮人为求生存，只得忍着饥寒啃草根、吃野菜。有一位老者发现山上有一种绿茸茸的小草，试吃之，不仅无毒，还具有一股淡淡的甘香味道。后来，人们就把这种草药煮煎成汁，和糯米粉作皮，做成@品作为敬神祭神的祭品。经过长期改革沿变，形成今天的风味潮汕小吃鼠@。
    鼠@在潮汕家喻户晓，流传着许多传奇故事。某年，澄海天后庙就发生了一件与鼠@有关的“奇遇”。
    澄海有个富人黄某，是个出了名的“咸涩俭”。这一年春节，黄某到天后庙还愿，不料天有不测风云，刚进庙门不久就下起了雨，过午了雨仍下个不停。黄家是天后庙的常客，庙祝见黄某待雨饿了，就端上一盘热气腾腾的鼠@，请其充饥。黄某确是饿了，一口咬下去，不禁惊叹：不得了!天底下怎么会有如此喷香如此细腻如此奢侈的果品!黄某一连吃下了三只，第四只抓在手，却停下了，掏出手帕包了起来，准备带回家让老婆见识见识。刚好，被庙祝撞上了。他尴尬地笑了笑说，师傅，这鼠@是太好吃了，是@中极品!我这辈子什么好物没吃过?可就从没有吃过这样精美绝妙的鼠@!庙祝听了一愕，突然失笑起来，说财主你是饿急了，这鼠@，正是你家财主娘昨天来上香时施舍庙祝的……这话未说完，黄某脸全黑了，二话没说，大步跨出庵门直奔家里而去。这黄某气喘吁吁地回到家中，把一家老少召集到中堂，掏出鼠@，狠狠地说，你们看，你们看，这家是这样在破!简直是把钱不当钱，把物不当物!你们看，这鼠@，包的什么馅?香菇、肉丁、花生仁，再有虾仁倒也罢，还有鱿鱼丝！你们看，这样的山珍海味供了阿娘带回自家吃倒也罢了，还……还送那庙祝!黄某着实大发了一通雷霆，但他还不明白，正因为他治家的“咸涩俭”，老婆拗不过俭不惯，这许多年来，都背着他做两种鼠@，好的是他的老婆及儿孙们享用，这劣的却专供他一个人独得!
    经精心做成的鼠@可长期保鲜。建国初期，潮汕著名点心师林剑秋继承祖传，在汕头老市区小公园旁的行街创办了“行街小食店”，一直生意兴隆，在华侨、港澳台同胞中享有盛誉。后经汕头市领导倡导在小公园创办了国营“飘香小食店”，林剑秋先生掌厨于小食店，生意十分红火，华侨、港澳台同胞经常光顾。一次，一位加拿大华侨在飘香小食店买了几十个鼠@，回去后放了四个月还不会发霉变坏，至今，这位华侨对此仍津津乐道。潮汕三市的不少成年人，对“飘香”仍印象深刻。
    鼠@的做法是：先将鼠草在锅中熬成汤汁，用密勺过滤鼠草汤汁，倒入盛有糯米粉的盆中，加入适量猪油，反复搓揉成糯米粉闭捏成圆薄片作为@皮；再用这@皮包上芋泥或豆沙之类的甜馅，捏成圆@型，然后用圆形或桃形木制或陶制@印印出花纹，以芭蕉叶垫底，上蒸笼蒸五分钟左右至熟即成。
    鼠@颜色深绿，柔软香甜，有自然芬芳气味，加上用芭蕉叶垫底，更能衬托出此@品的绿色自然风格。
    鼠@产生于民间。旧时，要算揭阳、澄海农村做的鼠@最出名。鼠@有甜的，也有咸的，澄海县樟林的鼠@还有咸甜双烹的。甜馅为乌豆沙或绿豆沙；咸馅是用糯米饭加上香菇、虾米、肉丁等料混为一体；双烹则是一半为甜一半为咸。吃时可再蒸热或油煎，入口有软香、甜润之磨，别具风格。
    名店：
    一、建业酒家与潮香城。汕头市建业酒家烹制的咸鼠@和汕头市潮香城烹制的潮香鼠@于2003年12月，均被评为“中华名小吃”。
    二、潮州市楚宜大酒店制作的“鼠@”，在2000年潮州美食文化节上被评为“潮州名小食”。
    三、汕头花园宾馆的“煎鼠@”，获评为汕头市“十大名小吃”2003年度金牌奖。