古城潮州以自然风貌得天独厚，金山峙其北，笔架山列于东，葫芦山卧在西，韩江绕廊南流，构成了一幅三山一水护古城的壮丽图画。在这山光水色中，形成了著名的潮州八景，即西湖渔筏，鳄渡秋风，金山古松、韩祠橡木、凤凰时雨。北阁佛灯，湘桥春涨，龙秋宝塔的名胜古迹。

    潮州“八景宴”是笔者以清代国画《潮州古城图》和清代乾隆年间进士郑兰枝，作七律诗八首分别咏及潮州八景的掌故传说设计构思而成。以冷盘“凤凰喜来仪”辅以八围碟，继而是八道大菜和三道风味小食等组成的每菜并辅的一菜一掌故，以乐侑食的独特格调，菜单设计广泛采用潮州特产达70多种，技艺烹制方法有10多种，标新立异，富有合理营养的现代配料，调料，集潮汕精湛的烹调技艺，融山水佳景的盛大豪华潮州宴筵，使客人在美食佳话中，领略古代潮州的风物、乡土、服饰、潮乐、语言的清高情调，使饮食成为一种陶冶人情操的文化，仿佛置身于古代潮州“南海明珠”的景地，乐在其中。

    潮州八景宴八道大菜

    （一）鳄水鸿运裙
    原料：黑衣团鱼裙350克，脱骨鹅掌300克，鸡茸80克，发好血燕50克，鸡蛋8粒，芹菜，火腿，香菇各少许，橄榄油60克。
    制法：将去掉黑衣团鱼裙和脱骨鹅掌墒欤⒂谂讨写茫鸭θ缀腿爰Φ鞍着胫屏茉谏厦妫儆们鄄耍鹜龋⒑醚啵愎剑耙阅瞎匣蚱渌瞎窨坛闪雇さ阕盒纬梢环踩司跋蟮墓雇迹ㄅ胫萍θ资遣捎瞄祥停

    （二）韩祠过门香
    原料：金翅水鸭，鹌鹑，山鸡，野鸽的脯肉各50克，猓子狸，黄S，野山猪，刺猬的脯肉各40克。红椒，姜、马蹄、香菇、韭菜各少许。
    制法：将原料的各种脯肉均切成细粒形状，又将红辣椒、姜切成末，马蹄，香菇，韭菜切成粒，然后以各种脯肉粒同红椒末、姜末、马蹄粒、香菇粒加入调料略炒至熟，食用时以香菜叶包上肉料即吃。

    （三）松山鹧鸪王
    原料：净蟹肉200克，野鹧鸪脯肉250克。
    制法：将蟹肉，野生鹧鸪脯肉切成丝状，和入鸡蛋清、牛奶、波菜汁软炒而成，堆成山形、并将松针点缀，四周围上成绿茵状即可。

    （四）锦凤山海会
    原料：鲜鲎肉100克，金钱鳗150克，净鲜鲍鱼100克，蟹脚（去壳）12只约重150克，鲜带子150克，鱼唇70克，熟鸡脑70克，生虾脑40克，鲨鱼脑80克，猴头脑60克，火腿60克，鱼卵酱，笋花草菇各少许。
    制法：将原料均加工切成块形盛于砂锅内，和入调料墒欤秤檬迸渖系绱怕鸵煌爰μ溃媸笨杉印

    （五）北阁日月盏
    原料：生鸽蛋12粒，日月蚝12粒，田鸡胃100克，鱼白（即雄性鲤鱼）12片，鸡舌少许。
    制法：将生鸽蛋各放在小碟内，按盖上日月蚝，田鸡胃、鱼白、鸡舌制成灯盏形，放入蒸茏炊熟，用上汤勾薄糊淋上即成。

    （六）湘桥聚八仙
    原料：主料为大鲜鲍鱼120克，发好海参100克，发好鱼翅150克，羊百叶100克，羊肚80克，猪肚米100克，虾80克，鸡卵（鸡腹内卵）80克；辅助料为莲藕80克，鲜笋80克，芹菜40克。
    制法：将伸篮玫陌酥种髁暇庸で谐伤孔矗纸骸⑺瘛⑶鄄遂淌欤蚜骸⑺袂谐伤孔矗闯梢环屎缏趟木吧闯萌任掳璋苏渌浚秤檬迸渖稀半诖住保从么小⒔⒂苋式础⒔纺┖痛滋堑鞒桑

    （七）龙舸玉笋塔
    原料：冬笋750克，虾胶750克，火腿少许，罗卜、黄瓜、南瓜、马蹄、山芋，土豆各80克，大竹笋一个。
    制法：将冬笋切成双飞片状，和虾胶、火腿加工成十二只帆船放入蒸茏炊熟，把大竹笋挖空雕成七层八面的塔形，又将罗卜，南瓜，黄瓜，马蹄，山芋，土豆雕成圆珠形状墒旌螅霸谒招闹Γ瓷险艉梅阕赫ǖ盎扑浚嗖怂浚ú菁奥躺ú酥骱闯伞

    （八）西湖沉金钧
    原料：响螺肉350克，火腿丝40克，咸菜丝40克，山羊肉丝80克，芹菜醒梗40克。
    制法：将响螺肉切成条状和火腿丝、咸菜丝，山羊肉丝，芹菜梗捆成鱼筏形状，用特制上汤（即用羊、牛、猪、鸡、鸭，团鱼制成汤）和入炊好海米制成汤菜，再用蛋清炊为芙蓉定形成一老翁（约炊一分钟），成为在西湖钧鱼场面。

    注：以上全宴八道菜水源采用潮州西湖处女泉（包括制作上汤、甜品、烹调用水）。