潮汕出产的狮头鹅卤味，是潮菜菜谱中的代表作之一。海内外的潮籍乡亲在思恋家乡时，它那种独特的美味更使游子们念念不忘。上乘的卤鹅呈现金黄色，肉质松脆，咸淡适中而着卤味郁香。当潮汕人将卤鹅肉置放在一个漂亮的椭圆形盘子里，伴放上一些芫荽时，扑鼻的卤香，让人垂涎欲滴，在宴会筵席上，常博得外地宾客的交口称赞。

    这种卤鹅肉市集上多有摊档专业经营，也有人挑着担子叫卖，以前也有在家庭自制，近年多见于商家明窗亮几的铺面销售。卤制手艺较为好的有澄海“苏南”鹅肉店，汕头有“春梅里”等。普遍烹制的方法是伙记先将活鹅去毛洗净，又用沙锅将水煮至沸腾之后，适量加入红糖、姜片、茴香、八角末、盐等于水中，拌和等候水重新沸腾之后，又将宰杀破膛完毕的肉鹅整只放入锅中、将其肝脏同时放入，这时汤料不滚了，可加大火势，待又重新沸腾之初，马上减弱火势，改用文火慢慢熬它二三个小时。在整个卤制过程中，汤料要浸没鹅只半寸以上。卤制的主要秘诀是在掌握火候与卤料配方以及适度的添水量上。大体上各摊档都有一套各具特色、秘而不宣的卤制手法。这样各摊店的产品在颜色、味道、口感等也就各不相同，也让食客各有偏好。