现在，潮州新潮素菜从其经营规模以至品种花色，可谓洋洋大观，主要经营者聚集于崭新宽广、明净恬静的潮州开元广场，它们形成以开元寺为中枢的潮州素菜服务中心，吸引了不少海内外旅游者前往品尝。它们在继承独具地方特色潮州素菜传统的基础上推陈出新，创造出数以百计的品种花色、口味殊异的新潮素菜，可谓一菜一格、百菜百味，教人啧喷称奇，赞口不绝。
    先是以新潮高雅的“象形素菜”面世，如“半月沉江”，其用料纯素，却有“当归鸡”的美味。整碗菜呈圆形，半边是沉黑的香菇，状如山峰；半边是奶白的面筋，形似半月。面上汤水粼粼，确乎名副其实。又有涵禅意的酸甜素菜“雀巢筑顶”，造型优美妙肖，味道可口。又有以芙蓉花煮豆腐的名为“雪霁羹”的新奇简朴的汤菜，更是别出心裁。继之为迎合不同层次的顾客口味，好多素菜又命以荤各，形荤而实素，如“凤尾虾”、“酸甜排骨”、“鱼翅”等等。
    面对口味刁钻的饕餮者不断求新的要求，善于推陈出新的素菜厨师们又匠心独运，创造出五花八门的新潮素菜，素菜荤做(实素)并命以新潮儒雅的荤名，以求达到色、香、味、形以素乱真之效果，以博取美食家们的欢心。如“千禧麒麟鱼”，该品以大豆作基料制成麒麟状双鱼形、炸后在鳞片中层层值入香菇丝、素火腿等辅料，再置于烧铁板上，洒上西芹红椒丝，以梅羔酱高糊而显美味新颖，从而获得行家好评。
    再若“美国牛扒”则以分解蛋白为主料，配以大豆、素火腿、香菇辅料和高级香料等制成，形、色皆有。吃时以西餐刀具切出块后，以“薄饼皮”盛之再配上荸荠、香菜和梅酱等佐料，卷成潮州春卷状吃之(似吃北京烤鸭)，素西餐而中式吃，十分别致，很吸引食客。
    “养生汤”则以高强度琼脂做成鸡肉片状，和以党参、北茂、杜仲、香菇、莲只、川椒、姜汁而成为一种珍贵的素药膳，是上乘的素馔汤菜。素蚝油“鲍鱼”亦以色香味形酷似也为不俗之品。
    而现在最高档的潮州新潮素菜则要数燕窝(真燕窝)野生大暴菇和野生珍奇大灵芝菇。但这些因稀珍而价较昂贵，问津者尚无多。而“串烧”、“铁板烧”、“吊烧”，以及“潮州鱼生”等新潮素菜，则很适销对路。大凡新潮素菜(盘菜为主)在其中心或周围都恰当地点缀于时鲜美艳的花、叶、果加以美化，以添菜式美感和增进食欲。
    如今到潮州古城品味新潮素菜，已成为一种时尚休闲的消费。