美食作为一种以口味为主的艺术欣赏，除了从内涵上的品质，即美味可口的香、甜、芬、芳、清、爽、嫩、滑、脆乃至浓香、清香、清甜、清爽、香脆、嫩滑、芬芳、柔韧等等口味感觉，还包括属于形式方面的造型、色彩、程序、环境等方面的美，包括盘饰雕刻、摆放搭配、盛器搭配、酱碟搭配、环境设置、菜肴的量、上菜程序时间的合理安排、筵席间穿插工夫茶的及时合理等等，也即美食欣赏过程中的形式之美的种种因素。潮州美食在这方面是相当考究，很有特色，恰到好处的。
　　 造型方面，包括菜肴本身的摆放，盘饰雕刻与盛器的配置等。潮州美食在这方面可以说是精雕细刻，颇具匠心。其食品的雕刻屡屡在省、全国乃至国际比赛中获奖，可见一斑。一般上档次的筵席，第一道菜大多是配有专工雕刻的冷盘、拼盘或四彩大拼盘(俗称大四拼)，这种装饰雕刻大多是以龙、凤、花鸟、福禄寿等吉祥图案为题材，造型生动活泼、栩栩如生。其他的菜肴，如什锦冬瓜盅之类，也会利用冬瓜外皮雕刻很美的图画，各种菜肴的盘边也多点缀动物、花鸟小图案，以增强造型上的艺术效果。菜肴本身的摆放和盛器的选用也都力图构思新颖，摆放搭配合理，以增强美食的艺术性，达到使人赏心悦目、增进食欲的美感效果。
　　 色彩方面，潮州美食因其注重原汁原味，口味崇尚清淡，多数菜肴成品均能保持鲜活的色彩，如龙虾、蟹等烹制后颜色鲜红、洁白清爽，青菜类则是采用重油猛火快炒，保持其翠绿的颜色。一些色彩偏淡的主料，则加以红绿等色彩的调料，如一点红萝卜、一点青红椒等作为点缀。在色彩搭配、盛器搭配、盘饰等方面也很注重色彩的配衬烘托，使其整体上呈现协调、美观，以增强菜肴成品的观赏性和引人食欲。
　　 程序方面，潮菜在程序上是非常讲究非常独特的，它能给人一种恰到好处的美感。很多地方的菜系，讲究菜肴丰富，不重视程序，或重视程序而不得法，其上菜在客人落座后要等上很久，而一旦上菜则一个接一个，摆得满桌都是菜。有时还叠上两三叠，使食客觉得腻烦、觉得倒胃口，还有一些地方的宴席，客人落座之后，大碗小碗酱碟匙筷酒水摆得客人面前满满的，然后是等待，等菜做齐之后，十多位漂亮的服务小姐各端着菜排成队上菜。这样看似隆重，但从美食的角度看，却是失败的、倒胃口的。潮州美食的程序，笔者以为是最为科学合理，也是最符合美食原则的。
　　 第一，客人落座后，服务小姐首先送上热(或冷，视季节而定)毛巾；客人净面擦手之后，上第一遍工夫茶，问喝什么水 ?上凉水之后，问吃什么菜喝什么酒，点好酒菜之后，客人们互相介绍，略事寒暄，约在十分钟之内，第一道菜就上来了。往下是根据筵席上的情形控制上菜的快慢，一般前一道菜吃得差不多了(或吃完短时间内)，跟着上菜。菜肴中山珍、海味、素菜、汤菜、甜品合理搭配。不紧不慢，宽松自然，吃完一道菜，有一个品味、回味的时间段，客人可以细嚼慢咽，加以品评，总之，吃得悠闲自在、优哉游哉。且每于上肥腻菜肴和甜品之后，跟着上一遍深具潮州特色的工夫茶，让客人既品茶，也用茶水解除肥腻，以利继续品尝美食。整个筵席间有开端、有发展、有高潮、有小停顿、有尾声，错落有致，使客人能够边从容品尝美味，边品评闲聊。
　　 第二，潮州美食从量的控制上最为合理，并以客人的人数来定量的，每人的量加以合理控制，使其不多不少，每人或一块、一小盅，或一两筷，决不使有剩余。这样是符合美食欣赏原则，使客人品尝而不腻烦，也不浪费。
　　 第三，潮州美食还有一个深具特色的程序，就是每上一道菜，除少数菜肴如甜品等不用外，都配置一二种与该菜最能搭配的酱碟，客人可以根据自己的习惯爱好多醮或少醮，甚至不醮，该菜吃完退盘子时，酱碟也随之退下；另上新菜时又另配合适的酱碟跟上，潮州美食的随菜酱碟约有好几十种。
　　 环境方面，潮州美食是非常注重就餐环境氛围的创设的，很多的美食场所设计得既华丽又大方。还有一些根据具体环境的一些特点，加以着力营造，如海滨、水上等，也有专门着意营造很独特的气氛，如农家风韵、田园风味等复归自然的人性化的设置，等等。环境的优美和有韵味，这对于美食本身就是题中应有之义，故而它同样是潮州美食形式之美的内容之一。