鼠@因用料鼠草而得名。鼠草又名鼠曲草、鼠壳棉、佛耳草、清明菜等。中药名称“白头翁”，二年生草本，产于我国黄河流域以南地区，中药学以全草入药。潮汕百草良方载：“本品甘，平。有止咳平喘，降血压，祛风湿的功用。”我国古代，中原地区人民在清明节采其嫩叶，制作糕点，作为保健食品。

    随着中原汉民族的南迁入闽粤，也将其传统食品带到了南方，据《泉州府志》载：“古时有以鼠曲草和米粉为皮，绿豆为馅的叫鼠曲@。”《潮州府志》记载：“鼠麴（），叶似马齿苋，潮之业农者杂米粉作糗（糕点）。”鼠@闽南地区较为流行，现潮汕地区主要流行于东部的饶平，潮安，澄海，汕头一带，为民俗@品中的上品之一。制作考究，@皮用上等糯米粉和鼠草粉末拌制而成，馅有咸、甜、双烹数种。每年春节家家户户舂制“鼠@”敬奉神明和祖先，一直流传至今。