番薯叶即地瓜叶，平时人们是将它作为喂猪饲料，但人们也偶有将它的嫩叶作菜吃。菜馆的厨师还别出心裁，将它处理得很不一般，使席上的食客非常喜爱。作法就是将嫩地瓜叶洗干净后，用开水烫熟，然后捞起，油多火旺的炒一下，并下盐和糊上地瓜粉，吃起来很有爽滑感，味道又与一般蔬菜不同，带微涩而可口。平时，人们也常在挖地瓜时，由一些小孩妇女提着篮耐心地选摘，拿回家里淋烫之后炒起来作菜吃，既节省钱又可调济口味。声名卓著的“护国菜”，最初就是用鲜嫩的蕃薯叶作原料。