煎蚝烙是汕头颇具特色的一道小吃，掌勺人不仅不会觉得慢火煎制浪费时间，反而十分享受这样慢工雕琢美食的过程。无论是潮菜大厨还是家庭主妇，无论是高端食客还是普通百姓，为了烹制或品尝美味佳肴，很多人舍得花时间。一股浓郁的“慢味道”弥漫在“舌尖上的汕头”，做一道菜花上半天时间，汕头人对吃的品质近乎“偏执”的讲究，到底值不值？外地人对这座城市的认知中，始终存在这样一个“百思不得其解不解”。

从事厨师工作30多年的国家中式烹调高级技师、中国烹饪大师尤焕荣认为，汕头人愿意在吃东西上花工夫，正是对美食和生活的高品质追求。

如今越来越多的汕头人喜欢吃“私房菜”，“品精细菜”是其中最主要的原因。当遇到“资深吃货”，厨师便犹如“琴逢知音”。藏身桃园住宅小区的“尤老师工作室”，每每研究一道菜品，大厨们做了又试，试了又做……时间的概念完全被味蕾所淡化。酿金钱鱼鳔，一道传统名菜，因其制作过程复杂，近年来在酒楼十分罕见，却在尤老师的用心烹制下“重出江湖”。这道菜品需要花去厨师大半天的工夫，浓缩在美味中的时间，一分一秒地把品质推向了极致。诸多类似“酿金钱鱼鳔”的潮菜，向本地食客和外地游客展现了潮菜的精髓，也体现了潮汕人精益求精的“偏执”。

是不是汕头人特别清闲？不，恰恰相反，这里的人们愿意把时间和精力交给一件事哪怕就是一道菜，用“慢”的韧劲坚持和耐心投入去塑造生活的高度和重量，世间有如此“自己跟自己较劲”的“清闲”吗？

同样的，汕头的家庭主妇在锅碗瓢盆的碰撞与柴米油盐的糅合中也体现了“慢味道”的精致，将慢生活细细玩味。对于市民梁女士来说，一碗红烧肉，从切块腌制调味到大火煸炒再到文火煨煮慢炖，最后出锅，整整七八道工序，耗时3个小时，烹饪过程精细到香料的多少，盐糖的比例，甚至于每块肉的大小，梁女士都颇为注重。“要好吃，慢点没关系。”梁女士笑着对记者说，下班回家或者双休日，就要享受慢生活，在她眼中，没有什么比做饭更充满“慢快感”。

多少年来，汕头人对美食的追求未有过一丝的改变，即便身处忙碌的现代生活，只要一进入厨房，那些忙碌、慌乱的场景似乎渐渐远去，生活顿时慢下来，变得如品工夫茶般优雅自在。说潮汕人慢，其实，他们愿意用时间与热爱烹制成一桌子的美味，这是慢生活品质的体现，更是慢生活的智慧。

本报记者 方晓F 郑于蓝