杂粮磨粉生意火爆。
本报讯(记者郑于蓝 摄影报道) 时下,市民对饮食营养是越发考究了,在讲究食材精致的同时,又开始推崇“粗细”搭配,有意识地将各种杂粮融入到日常饮食中。这股天然谷物食补新风,也吹旺了磨坊的生意,杂粮现挑现磨的模式大受欢迎。
昨天上午,记者巡城发现,在城区一些大型超市、沿街铺面以及流动摊位,都有五谷杂粮粉在售,大部分商家还配备有一到两台磨粉机,现场为顾客免费磨制谷物杂粮。在市区平原市场一贩卖五谷杂粮的摊位前,十余个透明塑料盒在案板上一一陈列开来,其内分别盛装有黑芝麻、核桃、麦片、小米等多种粗杂粮,现场驻足选购的市民络绎不绝,摊主在一旁不慌不忙地舀起顾客挑选的黑芝麻,称重后倒入研磨机中,不到一分钟的功夫,一大堆黑芝麻在机械的搅动下化为细幼粉末,慢慢从出口倾泻而出,散发出阵阵浓厚的芝麻香。
摊主告诉记者,随着杂粮养生的流行,购买杂粮粉的顾客是只增不减,而且不分老少,每天像燕麦、芝麻、杏仁这些热门的粗杂粮几乎都是销售一空。据介绍,杂粮谷物打成粉,食用起来更易消化,吸收效率也会提高,对于消化功能减退或牙齿不好的人来说,是不错的食品,加上可以直接冲服,比熬煮杂粮更为省时省力,还可以根据自己的喜好自由搭配原料,实现口味多样化,达到营养均衡,另外现选现磨,也能保证食材的新鲜卫生,因此买的人是越来越多。据悉,这些杂粮谷物粉的价格,普通的摊位档口售价每市斤在十几元到三四十元不等,保质期一般为两个月,而专柜、专卖店则普遍售价较高,一些精品礼盒装每盒高达上百元。
对于杂粮谷物磨粉食用,营养师蔡女士认为,粗粮研磨成粉,食用起来确实容易吸收,但是也有弊端。粉末在冲调后成糊状,进入消化系统后基本不需要物理消化即能被吸收,最终会造成人体血糖快速上升,不利于血糖的控制。此外,储藏这些食材粉要注意密封、低温、避光,最好是“少量购买、尽快食用”,以减少营养素的流失,避免结块、霉变。