潮州人喜欢饮许多动物的鲜血。如捉到穿山甲时，拉出它细而长的舌头，划破舌头，让鲜血流进碗里，搅上米酒喝，据说可祛湿。用鸟枪打野山羊立刻取下鲜血，趁热饮下，据说可以医治食；买蛇的人，除吃肉、吞食蛇胆外，也喝鲜蛇血。吃鳖血就更有趣了，先用碗盛白糖掺米酒，再用一根筷子逗鳖，被逗怒的鳖立即伸长脖子，张开嘴巴把筷子狠狠咬住。这是用利器使劲把鳖头斩断，让鳖血流进碗里，迅速搅匀，当即饮下。饮草鱼（鲩）血方法也大体相同。不过最为人民所津津乐道的，还是吃生草鱼，俗称吃“鱼生”。
    吃鱼生是有许多讲究，且又费时费工，除了请鱼生师傅到家里制作之外，一般都又专业的鱼生铺出售。
    吃鱼生用的鱼不是放养在泥塘，而放养在沙池。每条3斤左右为宜。早晨，买回来的草鱼，放进竹笼，养在江里。下午4、5时将鱼去鳞、开膛，掏出内脏、剥皮。再沿脊骨取下左右两片肉，切除带肋骨的鱼腹。用净布擦干血污，把肉挂于通风处，凉至晚上8、9点钟，经过北风的吹刮，鱼肉亦得富有弹性。这是即用利刀把它切成薄如蝉翼的鱼片。这道工序技艺不精是不能胜任的。吃鱼生还需要有齐全的佐料。佐料分甜、咸两种：填的有三渗酱、梅羔酱；咸的是豆腐拌小磨香油。还必备一碟生切萝卜丝或杨桃片。从鱼片到佐料，无不色香味型俱佳。吃时用筷子夹生鱼片蘸佐料就口，味道鲜嫩、香甜。吃过了鱼生，旋又摆上热气腾腾的暖锅，边喝鱼头汤，边饮酒，最后吃一碗清淡的鱼片稀粥。至此，吃鱼生方告结束.