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潮州菜的配料

鱼翅类:浙醋、香菜(芫荽、以下同)。
白灼螺片:梅羔酱、芥末酱。
干炸羊肉:甜酱。
凉冻羊肉:南姜醋、香菜 精炖羊肉。
红炖羊肉:南姜醋 生滚锂鱼、卤水。
炸豆腐:蒜泥醋 生饮海鲜。
生炊龙虾:桔油 明烧乳猪。
生烧方肉:甜酱、香菜、葱头花 生菜龙虾、生菜明虾。
挂炉鸭:八味酱 炊百虾筒。
炊盖花鸡:鱼露。
潮州猪脚冻:(冻肉)配鱼露、香菜。
蚝烙:鱼露、香菜、胡椒粉 潮式盐鸡:姜葱丝油 清炖水鱼。
清炖白鳝:红鼓油。

 

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