酱h鹌鹑
用料:
鹌鹑4只,生姜2片,豆酱50克,葱2条,肥猪肉100克,味精5克,绍酒3克,麻油2克。 制法:
(1)把鹌鹑摔死,退毛洗净,从脊背剖开取出内脏洗净沥干,腌上姜、葱、酒、豆酱(豆酱要先研烂)、味精待用。
(2)将肥肉用刀切薄;先放在沙锅底,再把腌好的鹌鹑放上,和入上汤少许后,将沙锅盖密封,放在炉上约h40分钟取出,放在砧板上拆肉,把骨斩块放在盘底;肉用斜刀切成片放在上面,再用h鹌鹤的原汤淋上即成。
特点:
细软嫩滑;香味醇厚。