梅膏屈猪脚
用料:
猪前脚750克,酱油40克,味精25克,白糖150克,白醋40克,梅膏100克,葱球10克,雪粉15克,色油、绍酒适量,生油1000克(耗50克),清水500克。 制法:
(1)猪脚处理干净,骨斩断肉相连,盛在碗里。加入少量的色油,绍酒、酱油拌匀,上湿粉待用。
(2)炒鼎洗净烧热,下生油热至180℃~200℃,投入以腌制的猪脚,炸至呈大红色捞起。
(3)砂锅洗净,下竹蔑垫底,将炸制好的猪脚投入,加酱油、白糖、梅膏、清水,先旺火后转慢火屈至猪脚软烂,再加入葱珠、白醋,用适量粉汁勾芡,盛入汤碗即成。
特点:
色泽深红,酸甜适口,肥而不腻,软烂香滑。