北菇鹅掌

用料：

    鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，精盐50克，湿淀粉10克，上汤250克，麻油0.5克，味精5克，胡椒粉0.5克，生油1500克（耗75克）。

制法：
    （1）将鹅脚洗净，用开水煮熟（约煮25分钟），捞起晾干。脱去骨、筋、爪，每只切成3块，再用开水泡过，清水漂凉捞干待用。
    （2）把油下炒鼎，用中火使油温在40℃～50℃时，将鹅脚溜炸2分钟捞起，再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下炒鼎炒香，倒进鹅脚，加入上汤，用中火焖10分钟，再下味料、麻油、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，放进火腿片，盛入餐盘即成。

特点：
    鹅掌富有胶质，胶滑醇香，美味可口。