酸甜猪肝

用料：

    猪肝300克，菠萝（去皮）100克，葱段10克，番茄一个，白糖150克，白醋125克，湿淀粉35克，酱油10克，麻油5克，生油750克（耗75克）

制法：
    （1）将猪肝、番茄、菠萝分别切成片，把猪肝放在碗内，加入酱油，湿淀粉，拌和上浆待用。
    （2）烧热炒鼎倾入生油，待油温达180℃时，将猪肝下油鼎拉熟后，连油倒入笊篱内沥去油分。远热鼎内放入菠萝、葱段炒一炒，加入糖醋汁烧开后，用湿淀粉打芡，倒入猪肝推匀，颠翻几下，淋入麻油，起鼎装盘便成。

特点：
    酸甜嫩香。