生炒鸡米

用料：

    鸡胸肉300克，荸荠（去皮）200克，水发冬菇75克，火腿25克，火腿末5克，韭黄50克，芫荽25克，蛋3个，味精2.5克，绍酒5克，精盐4克，川椒末1克，葱花1克，湿淀粉5克，胡椒粉0.5克，上汤25克，猪油100克，生菜500克，浙醋2小碗。

制法：
    （1）将鸡胸肉、荸荠、冬菇、火腿、韭黄均切成米粒状大小（除火腿外），盛在碗内，加入蛋白、味精、精盐、湿淀粉拌和；葱花和川椒末一起剁烂成茸待用。
    （2）用一只小碗，加入上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉和成芡汁待用。
    （3）炒鼎烧热加入猪油，将葱椒茸先下鼎炒香，后倒入鸡米、火腿米等料炒熟，烹入绍酒、倒入芡汤，颠翻几下起鼎装盘，上面撒上火腿末即成。生菜剪边成圆形盛盘（作包料用），加附浙醋2小碗上席。

特点：
    香鲜，脆嫩。