银杏猪肚

用料：

    银杏（白果）300克，熟猪肚200克，红萝卜100克，青葱50克，二汤750克，味精5克，精盐6克，鸡精粉5克，胡椒粉0.5克，麻油5克，生粉10克，熟猪油40克。

制法：
    （1）先将连壳的银杏用清水煮滚，滚至熟后倒入竹箕，打破壳后，把肉开成两边，再用沸水滚银杏肉，然后倒入盆内用冷水浸洗，用手摩檫漂水，去净心和外皮，再用水滚过，漂凉，浸水，要浸水5小时（洗清水几次才能漂去苦涩味），待用。
    （2）将熟猪肚切成丁粒，红萝卜用刀刻成小花或切成小片状，把鼎放入清水，放进红萝卜花煮滚捞起，再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起，待用。青葱切成粒状。
    （3）把鼎洗净放入二汤，将银杏、猪肚、红萝卜放入鼎内煮滚，放进精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮。然后用生粉开清水成稀粉水，调入鼎内，再放入青葱粒，麻油搅均匀，倒入不锈钢小鼎即成。

特点：
    色泽鲜艳，口感香醇。