红焖松鱼头
用料:
大松鱼(鳙鱼)头(带腹)一个(约1000克),蒜肉75克,姜米5克,浸发香菇粒35克,猪肉丁75克,芋头250克,红椒丁10克,精盐6克,味精7克,干淀粉100克,湿淀粉25克,酱油25克,麻油1克,绍酒15克,二汤750克,生油1500克(耗150克)。 制法:
(1)将松鱼头去鳃洗净,用精盐3克搽匀,撒上干淀粉。
(2)烧热炒鼎,下生油烧至八成熟,放进鱼头炸至呈金黄色,倒入笊篱里沥去油。
(3)芋头切块,用油炸熟,蒜肉炸到金黄色。
(4)把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香,加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头,加盖用小火焖5分钟,再加入芋头焖10分钟,把鱼头盛入餐备,其余原汁留在鼎中,加入味精、湿淀粉、麻油勾芡,淋在鱼头上面即成。
特点:
鱼色金黄,浓郁酥香。