酿珠瓜段
用料:
珠瓜(苦瓜)600克,瘦猪肉200克,虾肉100克,鸡蛋1个,上汤500克,湿香菇15克,蒜头米25克,味精5克,精盐3克,胡椒粉0.5克,麻油3克,生粉10克,生油500克(耗油100克)。 制法:
(1)先将珠瓜成条切去头尾,挖去瓜籽,用开水泡后漂过冷水沥干待用。
(2)把瘦猪肉、虾肉用刀切成粒后,剁成茸。再把香菇剁成末,和入味料,加入蛋液、生粉拌匀成馅,酿入珠瓜中间,在瓜的两头蘸上干生粉。
(3)炒鼎上火,放进生油,候油热至约180℃时把酿好的珠瓜放进油鼎熘炸过捞起,放进砂锅和入蒜头米,味料、上汤。先用旺火煲滚,后用慢火焖30分钟,取出,用刀切段,砌在盘里,用原汤和薄粉水色芡淋上即成。
特点:
色绿,甘香可口。