焖豆腐盒

用料：

    豆腐12件，干草菇60克，虾肉150克，鸡肉100克，肥猪肉25克，火腿末15克，湿冬菇40克，鸡蛋20克，精盐6克，味精10克，鸡油25克，瘦猪肉200克，麻油10克，方鱼末15克，腐皮2张，虾米30克，上汤750克，生粉18克，生油25克。

制法：
    （1）先将豆腐逐件改成圆形，直径约4厘米，每件切成两片，每1片光滑的一面做面，粗糙的一面做底，每片厚6毫米。
    （2）将虾肉拍扁剁细，剁至成泥，然后用炖盅盛起，加入精盐3克，鸡蛋白、味精5克，用筷子搅打成虾胶，然后把鸡肉、冬菇20克、肥猪肉等均切成细粒后和火腿末一起投入虾胶内轻力搅拌均匀，便成为馅料候用。
    （3）将豆腐的一面拍上生粉，然后酿上馅料，再用光滑一面的豆腐盖在面上，用餐盘盛起，放进蒸笼炊5分钟，取出放进炒鼎中竹片垫底的面上，逐件排列好，再在豆腐上面盖着两张腐皮候用。
    （4）干草菇浸洗干净，压干水分后用碗盛起，加入味精5克、精盐1克、鸡油2.5克、上汤100克、瘦猪肉100克。将瘦猪肉切成大片，在中间扎几个孔盖在草菇面上，用蒸笼炊20分钟取出待用（其中先将瘦猪肉捡掉不用）。
    （5）将剩下的瘦猪肉和冬菇切成丝，同虾米一起放进已烧热，并有少量生油的鼎内炒香。然后加入上汤、精盐，用慢火焖10分钟，再把肉丝汤料倒放在盖豆腐的腐皮上面，连同豆腐一起再用慢火焖5分钟便可。然后把腐皮连同鼎内加入味精，用薄粉水勾芡，加入麻油和包尾油，淋在豆腐上面，再把方鱼末撒在上面即成。

特点：
    豆腐幼嫩，浓郁香醇。