彩丝腐皮卷

用料：

    腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0．2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。

制法：
    （1）先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香菇分别切成丝状，韭菜黄切成段状。
    （2）将鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，将鸡肉丝炒熟，倒起。再放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀；用餐盘盛着待用。
    （3）将每张腐皮用剪刀剪成6块；再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。然后把炒鼎洗净，倒入生油；待油热至约180℃，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内。用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。

特点：
    外皮松脆、内嫩香醇。