招财进宝
用料:
豆腐(约6厘米X 6厘米)10块,意粉10条,青豆仁75克,红萝卜75克;蘑菇75克;带子肉100克,洋葱75克,番茄75克,鸡粉15克,精盐5克,二汤100克,鸡蛋2个;胡椒粉0.2克,麻油3克,粟粉15克;面包糠200克,生油1000克(耗油200克)。 制法:
(1)把红萝卜、蘑菇、洋葱、番茄、带子肉分别洗净,用刀切成细幼粒丁;青豆仁洗净待用;将意粉用温水浸软待用。
(2)将炒鼎洗净烧热,倒人生油,候油热时,先把豆腐放进油内炸,炸至豆腐外表稍硬时捞起。再把油倒回,将鼎放进清水,待水滚时,分别放人红萝卜粒、青豆仁滚过,捞起待用。然后把炒鼎洗净,放少量生油,再分别把蘑菇、洋葱、带子肉炒过,并同时放入青豆仁、番茄、红萝卜炒过。再加入二汤、精盐、鸡粉、胡椒粉炒匀,用粟粉开清水勾芡,加入麻油再炒拌均匀,用餐盘盛起便成馅料待用。
(3)把巳炸过的豆腐,用剪刀剪掉一边,成一缺口,然后用手将豆腐口张开,分别装人馅料,把浸软的意粉将豆腐口稍扎紧待用。再将鸡蛋液盛人碗内,用筷子搅打均匀待用。
(4)将豆腐逐件先蘸上蛋液后,再粘上面包糠;然后放进油鼎内炸,作至金黄色即捞起;盛在餐盘即成。
特点:
外表松脆,,内香嫩滑。